Kako kuhati basmati pirinač (recept korak po korak sa fotografijama). Basmati riža - šta je to, koliko dugo kuhati žitarice, recepti za pripremu ukusne kaše Basmati pirinač na pari kako kuhati

Pirinač je jedna od najzdravijih žitarica, neizostavno uključena u ishranu vegetarijanaca i svih koji se pridržavaju zdrava ishrana. Među ovim ljudima, koji su pažljivi, pa čak i s poštovanjem prema sadržaju svojih tanjira, ima mnogo gurmana. Oni ne samo da odlično razumiju hemijski sastav i karakteristike apsorpcije različitih proizvoda, već su do najsitnijih detalja proučili njihove kvalitete okusa i nijanse kombinacija u jelima. Štaviše, od sve raznolikosti vrsta pirinča, divlje i kultivisane, preferiraju od svih ostalih sortu pod egzotičnim imenom basmati. Možete li vjerovati njihovom ukusu! Bez sumnje! Uostalom, kada je izbor proizvoda strogo ograničen, htjeli-ne htjeli počinjete birati samo najbolje od onoga što je dostupno.

Dugi niz godina naši su sunarodnjaci, za razliku od stanovnika azijskih zemalja, smatrali rižu hranjivom, ali ne previše rafiniranom komponentom okusa takve klasični recepti poput pilava, supe i slatkiša pirinčana kaša. Sve ove tehnike kuvanja pretpostavljaju da je pirinač samo baza koja dobija ukus tokom procesa kuvanja dodavanjem jakih začina, aroma, zaslađivača i umaka. Ali u stvari, porcija mekane, aromatične riže s minimumom začina koji odvraćaju pažnju od njenog nježnog okusa je sama po sebi poslastica. Ali da biste ovo razumjeli, pirinač mora biti pravilno skuvan. A basmati pirinač je najpogodniji za savladavanje ovog pristupa.

Basmati pirinač i njegove karakteristike Većina sorti riže koja raste na našoj planeti može se podijeliti u dvije grupe prema obliku zrna: dugozrna i kratkozrna riža. A, ako se sorte druge grupe odlikuju relativnom mekoćom, lako se kuhaju i koriste se uglavnom za pripremu "ljepljivih" jela (kaša, rižoto, suši), onda sorte dugog zrna omogućuju veći broj kulinarskih eksperimenata. Basmati pirinač, koji potiče iz podnožja Himalaja, jedna je od ovih sorti izduženih zrna. Brušena i nebrušena od površinskih školjki, koristi se širom svijeta za priloge, deserte, pilave i druga jela sa nacionalnim okusom.

Zbog svog egzotičnog porekla, delikatnog ukusa i bogatog hemijski sastav Basmati je postao jedna od najskupljih sorti pirinča. A u svojoj domovini, Indiji, basmati nazivaju ni manje ni više nego "kraljem pirinča" i odaju mu počast s ljubavlju i poštovanjem. Tokom procesa kuhanja, svako zrno riže se gotovo udvostruči i počinje da odiše nježnom i pikantnom aromom. Čak i po izgledu, basmati je vrlo privlačan: snježnobijel, mrvljiv, bez zalijepljenih čestica ili grudica. Svaka domaćica koja poštuje sebe trebalo bi da bude u stanju da ga kuva na ovaj način. Štoviše, bilo bi jednostavno neugodno pokvariti tako skup i inače vrijedan proizvod.

Kako skuhati mrvičasti basmati Za prvo upoznavanje s basmati rižom idealna je klasična metoda pripreme, koja ne uključuje upotrebu složenih uređaja i egzotičnih dodataka. Ali da biste izbjegli razočaranje, pobrinite se da odaberete pravi pirinač i da ćete skuhati basmati. Da biste to učinili, pažljivo pročitajte sastav proizvoda na ambalaži kako ne bi sadržavao nečistoće drugih, jeftinijih sorti. Pravi basmati je ujednačene boje i sastoji se od cijelih, ne izmrvljenih, izduženih zrna. Ponekad ga proizvođači miješaju u pakovanju s crnom ili divljom rižom, ali da biste savladali mogućnosti kuhanja, bolje je uzeti čisti basmati.

Neposredno prije početka kuhanja pirinač se mora sortirati i oprati. Najprikladnije je za to koristiti prilično veliku horizontalnu površinu: stol ili pladanj. Nemoj ga sipati veliki broj pirinča i iz njega izdvojiti sve strane čestice, među kojima mogu biti grudvice gline, stabljike i ljuske od zrna. Sve ove nečistoće ukazuju na to prirodnog porekla pirinač Oguljeni pirinač sipajte u veću činiju i napunite čistim hladnom vodom. Rukama pomiješajte zrna riže pod vodom - to će im pomoći da se brzo oslobode prašine i viška škroba. Ponovite postupak pranja nekoliko puta – onoliko puta koliko je potrebno kako bi voda ostala bistra nakon miješanja s rižom.

Basmati (kao i druge aromatične sorte pirinča) preporučuje se da se prije kuhanja kratko potopi u vodu. U ovome nema ništa komplikovano, ali postoji suptilna nijansa. Prvo, bolje je potopiti basmati u toplu vodu (malo više sobnoj temperaturi). To omogućava zrnima da se „opuste“ i potpunije otkriju svoj ukus i aromu. Drugo, ne sipajte vodu u kojoj je pirinač natopljen, već je pažljivo sipajte u šerpu. Kada se kuva u istoj vodi u kojoj je namočen, basmati zadržava više hranljive materije i ukus. Dovoljno je samo 10-15 minuta da se pirinač zasiti toplom vodom i prenese na nju svoja vrijedna svojstva. Nakon toga možete nastaviti direktno na kuhanje:

  1. Prvo, zanemarite upute za kuhanje na pakovanju riže. U većini slučajeva postoji preporuka da se basmati kuva po istom principu kao i testenina od durum pšenice. Nema greške kao takve, ali je malo vjerovatno da ćete na ovaj način moći dobiti neljepljivu i aromatičnu rižu.
  2. Da bi basmati bio stvarno mrvljiv, potrebno je za kuhanje uzeti nešto manje vode nego što je uobičajeno: na 1 dio pirinča 1,25 dijelova vode (a ne 1:2, kako je naznačeno na pakovanju). Dodatno, po vašem ukusu, pola kašičice soli možete rastvoriti u vodi, ali to nije obavezna komponenta.
  3. Nakon namakanja, opranu rižu stavite u šerpu i dodajte vodu (ne zaboravite da je moguće, a još bolje, koristiti istu vodu).
  4. Upalite gorionik i brzo dovedite vodu u tiganju da proključa.
  5. Odmah nakon što voda proključa, poklopite šerpu poklopcem i smanjite vatru na najnižu.
  6. Nakon 20 minuta potpuno isključite vatru, ali ništa drugo ne radite: ne podižite poklopac, ne miješajte sadržaj tiganja ili ga skidajte s mjesta na šporetu. Pirinču u posudi će trebati još oko 15 minuta, tokom kojih će upiti svu vodu i postati zasićen vlagom.
  7. Otvorite poklopac nakon 15 minuta. Koristite viljušku sa dugim zubima i lagano zagrebite površinu riže. To će pomoći oslobađanju vruće pare iz dubine i odvojiti ona zrna koja su se zalijepila tokom procesa kuhanja na pari.
  8. Spremni! Basmati pirinač je pravilno skuvan, izgleda mrvljivo, odiše suptilnom aromom i savršen je za posluživanje kao prilog bilo kom mesu, ribi i/ili povrću.

Suptilnosti kuvanja basmati pirinča Osim osnovnog recepta, koji vam omogućava da basmati rižu kuhate klasičnom metodom, postoji mnogo alternativnih i zanimljivih recepata na svoj način. Na primjer, basmati se u istočnim zemljama često kuha u mlijeku, jogurtu, voćnom soku ili kokosovom mlijeku. Za nas je uobičajenije da za kuhanje koristimo nezaslađene ili slane tekućine poput čorbe od povrća. Ali nije preporučljivo kuhati basmati u mesnoj juhi: zbog masti i želatina koje sadrži, riža neće biti mrvičasta. Ali ovi užici su zanimljivi iskusnim kuharima, ali prvo zapamtite ove karakteristike kuhanja basmatija:

  1. By opšte pravilo, basmati se kuva u manje vode nego druge vrste pirinča - to smo već primetili. Ali čak i ova mala količina tekućine može se mijenjati po vašem nahođenju. Ako koristite omjer pirinča i vode 1:1, dobićete čvršći pirinač.
  2. Ako pirinač kuvate unapred, bolje je da ga ne podgrevate, već da koristite drugu metodu. Povećajte količinu tečnosti za kuvanje za oko 30%, a zatim ostavite kuvani pirinač da odstoji duže ispod poklopca.
  3. Za kuvanje pirinča birajte teške posude sa debelim zidovima. Toplina se u njima sporije i ravnomjernije raspoređuje - upravo ono što je potrebno da basmati bude mrvljiv.
  4. Pirinač se može zalijepiti za dno tiganja ako se kuha na prejakoj vatri - pazite da temperatura bude što niža.
  5. Nikada ne mešajte basmati tokom kuvanja. Suprotno očekivanjima, to će dovesti do neravnomjernog parenja zrna i njihovog lijepljenja.
  6. Limunov sok ili ghee se dodaje u basmati nakon što se skine poklopac sa tiganja. Vruća riža se brzo upija u njih i dobija dodatnu mekoću.

Kao što vidite, kuhanje pirinča, koje na prvi pogled izgleda jednostavno, nije tako jednostavan proces kao što se na prvi pogled čini. Pogotovo kada je u pitanju jedna od najrjeđih, najvrednijih i hirovitih sorti - basmati. Ali sve ove nevolje su bogato plaćene svojim ukusom i zdravim svojstvima. Pravilno skuvan basmati najbolje je jesti odmah nakon kuvanja. Ali čak i ako ste skuvali više pirinča nego što biste mogli da pojedete sa svojim ukućanima, nemojte se uznemiravati, već ga stavite u frižider u posudu pokrivenu poklopcem. Čak i dan nakon kuvanja, basmati je i dalje dobar i može se pržiti ili koristiti kao dio nekog drugog složenog jela. Ali ne bi trebalo ponovo da podgrevate basmati. Bolje je da ponovo skuvate ovaj mrvljivi i ukusan prilog.

kakimenno.ru

Pirinač je praktično drugi hleb, prvenstveno za gurmane, a potom i za one koji mršave. Ovaj proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala, što je veoma važno za osobe koje se ograničavaju u ishrani.

Sadržaj [Prikaži]

Kako pravilno kuvati basmati pirinač

Postoji nekoliko vrsta pirinča - dugozrna i kratkozrna. Druga vrsta je drugačija brzo kuvanje i mekoću. Zbog toga se najčešće koristi za pripremu jela koja zahtijevaju povećanu količinu glutena. Prva vrsta, naprotiv, ne prekuhava se i omogućava vam da kuvate širok izbor jela. Jedna sorta takvog pirinča, koja raste na Himalajima, zvala se basmati.

Kao i svaki drugi pirinač, prvi korak je da operete basmati. Po želji možete dodati vode i ostaviti pola sata. Zatim možete početi sa kuvanjem tako što ćete posudu sa zrnima staviti na šporet. Kada voda proključa, vatru se mora smanjiti. Ukupno, kuvanje će trajati najmanje dvadeset minuta: zrna pirinča su tvrda, pa kuvanje traje duže.

Basmati pirinač u spori šporet

Sastojci:

  • dvjesto grama pirinča;
  • 600 ml vode;
  • kašika maslinovog ulja;
  • začini - so i kurkuma po ukusu.

Faze kuvanja.

  1. Nakon što ste dobro oprali pirinač, stavite je u spori šporet.
  2. Posolite, dodajte začine i začin kurkume. Ne zaboravite dodati malo ulja.
  3. Sve dobro izmiješajte.
  4. Aktivirajte način rada "Heljda" ili nešto slično, ovisno o modelu multivarka. Često se program naziva “Krupa”.
  5. Nakon što sačekate kraj kuvanja, možete uživati ​​u ukusnom basmati pirinču.

Basmati pirinač sa povrćem

Lista proizvoda:

  • dvjesto pedeset grama riže;
  • osamdeset grama graška;
  • sto pedeset grama brokule;
  • jedna šargarepa;
  • dvjesto pedeset grama konzerviranog kukuruza;
  • trideset grama biljnog ulja;
  • začini, uključujući sol;
  • deset malih luka.

Priprema je sljedeća.

  1. Nakon što isperete pirinač, napunite ga vodom. Stavite na vatru, kuvajte dvadesetak minuta.
  2. Sipajte malo ulja u tiganj, a zatim ubacite izgnječeni beli luk. Pržite nekoliko minuta.
  3. Nakon toga možete baciti bijeli luk - više neće biti potreban. U tiganj stavite ceo luk, prethodno oljuštenu i na kockice narezanu šargarepu. Pržite otprilike deset minuta.
  4. Tokom kuvanja prvo dodajte grašak, nakon nekoliko minuta kukuruz, a zatim i brokulu. Pokrijte tepsiju poklopcem dok nastavljate da kuvate povrće. Kupus treba da bude hrskav, pa ga ubacite na samom kraju kuvanja.
  5. Zatim u šerpu sipajte kuvani pirinač. Nakon toga pirjajte jelo još desetak minuta. Dobro promiješajte i poslužite.

Salata sa basmati pirinčem

Proizvodi za kuvanje:

  • jedna i po čaša pirinča;
  • nekoliko kašika susamovog ulja;
  • par paradajza;
  • dva krastavca;
  • nekoliko paprika;
  • jedan limun;
  • dva čena belog luka.

Upute za kuhanje.

  1. Pirinač isperite pod mlazom vode, a zatim ga prelijte kipućom vodom. Ostavite tako dva sata.
  2. Zatim ocijedite vodu i umjesto toga dodajte tri šolje slane vode u pirinač. Stavite žitarice na vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru na nisku. Kuvajte zrna još četrdesetak minuta.
  3. Povrće nasjeckajte i sipajte u tepsiju sa pilafom.
  4. Iscijedite bijeli luk i limunov sok u dubok tanjir. Pomiješajte ova dva sastojka. Dodati i susamovo ulje.
  5. Kada je pirinač skuvan, prelijte ga mešavinom belog luka.

Basmati pilav od riže

Predstavljamo vam recept za dijetalni pilav od basmati riže.

Sastojci:

  • jedna i po čaša pirinča;
  • pet kašika. rast. ulja;
  • bulb;
  • jedna tsp timijan;
  • Lovorov list;
  • nekoliko štapića cimeta;
  • kardamom - šest kutija;
  • 2 kom. karanfili;
  • limunova kora;
  • pola litre vode;
  • jedna tsp morska sol;
  • biber.

Upute za kuhanje.

  1. Operite zrna pirinča.
  2. Izrežite krug od pergament papira prečnika tolikog da je lim veći od vaše tepsije od livenog gvožđa. Napravite nekoliko rupa na papiru kako biste omogućili da para izlazi.
  3. Sipajte pola ulja u tiganj i na njemu propržite luk. Zatim u činiju sipajte pilav, kao i bilje, začine i koru limuna. Dobro izmiješajte sastojke. Kuvajte oko pet minuta.
  4. Zatim jelo dodajte vode, posolite i popaprite. Sve prekrijte pripremljenim papirom, prvo ga pokvasite a zatim istisnite.
  5. Zatim stavite pilav u rernu na 180° na dvadeset pet minuta.

Basmati pirinač na indijski način

Sastojci za indijsku basmati rižu:

  • čaša pirinča;
  • pola kašičice puter;
  • sol, biber, kurkuma;
  • nekoliko čaša vode.

Priprema je sljedeća.

  1. Isperite rižu pod tekućom vodom dok voda ne bude potpuno bistra, a zatim malo osušite.
  2. Stavite lonac vode na vatru dok ne proključa.
  3. U posebnoj posudi otopite puter. Dodajte pirinač i začine. Kuvajte nekoliko minuta, dobro promešajte.
  4. Kada pirinač požuti, u činiju sipajte prokuvanu vodu. Smanjite toplotu na nisko. Poklopite šerpu i ostavite da se kuva petnaestak minuta. Nema potrebe za mešanjem.
  5. Zahvaljujući ulju u kojem su se pahuljice pržile, pirinač se neće lepiti. Kako bi se osiguralo da ostane rastresito kao nakon kuvanja, preporučuje se da ga posipate drvenom kašikom.

vesdoloi.ru

Kuvana rižina žitarica tradicionalno ostaje jedan od najpopularnijih priloga, a koristi se i kao dodatna komponenta u mnogim jelima. Danas sve više domaćica razmišlja o tome kako kuhati basmati rižu po svim pravilima, jer je upravo ova vrsta proizvoda jedna od najpopularnijih u kulinarstvu. Naravno, možete jednostavno slijediti preporuke navedene na pakiranju proizvoda, ali je ipak bolje upoznati se s nekim od zamršenosti procesa. Postupak kuhanja samog proizvoda ne traje više od 20 minuta, ali da biste sve učinili kako treba, morat ćete potrošiti malo više vremena na obradu komponente.

Osobine proizvoda koje utječu na njegovu obradu

Prije svega, morate uzeti u obzir da basmati nije prikladan za pripremu jela koja zahtijevaju prisutnost meke i ljepljive riže. Neće biti ukusna kaša, kiflice ili rižoto. Proizvod dugog zrna kuha se sporo i pogodniji je za pilav, prilog ili originalne deserte. Ovo je prilično skup proizvod, pa ne biste trebali kupovati žitarice po sniženoj cijeni, neće ispuniti očekivanja koja se na njega postavljaju. Ali visokokvalitetna riža će se gotovo udvostručiti tokom obrade, neće stvarati ljepljive grudice i neće hrskati na zubima na područjima koja su loše kuhana.

Savjet: Dešava se da nepažnja dovede do prekuvanja pirinča. U ovom slučaju za njega postoji samo jedan spas - stavite proizvod na zagrijanu tavu s minimalnom količinom biljnog ulja i lagano pržite, neprestano miješajući.

Prije kuhanja basmati riže, morate biti sigurni da odabrani proizvod ispunjava sve zahtjeve kvaliteta. Da biste to učinili, morate barem pročitati sastav komponente na etiketi. Ne smije sadržavati ništa nepotrebno, bilo kakav aditiv ili nečistoća je značajan udarac na kvalitetu proizvoda. Ovaj proizvod predstavljen je zrnima ujednačene boje i istog izduženog oblika. Ne mogu se slomiti ili slomiti.

Kako skuvati pahuljasti pirinač?

Prije kuhanja žitarica moraju se pravilno pripremiti. Prvo se proizvodom rukuje ručno na tvrdoj, ravnoj površini, a zatim se pere u nekoliko izmjena vode. Na ovaj način zrna se oslobađaju prašine i viška škroba. Ako vrijeme dozvoljava, proizvod treba natopiti. Dovoljno je četvrt sata, a vodu treba koristiti na sobnoj temperaturi, a ne hladnu. Nema potrebe da ga isušite! Komponentu je najbolje prokuhati u njoj.

  • Kako biste bili sigurni da je proizvod mrvljiv, bolje je ne slijediti upute na pakiranju. Za 1 dio riže uzimamo ne 2 dijela vode, kako je obično naznačeno u preporuci, već 1,25. U njemu možete rastvoriti malo soli.
  • Opran pirinač prelijte sa potrebnom količinom vode, stavite na srednju vatru i prokuvajte. Zatim smanjite vatru na nisku, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte sadržaj 20 minuta.
  • Nakon navedenog vremena, ugasite šporet i ostavite šerpu na njoj još četvrt sata. U ovom trenutku nema potrebe miješati sastav ili čak uklanjati poklopac. Tek nakon takvog izlaganja, skinemo poklopac i nekoliko puta pređemo vilicom po površini mase, ne zalazeći previše duboko. To će pomoći oslobađanju pare koja se nakupila između zrna.

Sada se dobijeni proizvod može staviti na tanjir, aromatizirati umacima, pomiješati s povrćem ili jednostavno začiniti začinima i maslacem.

Još nekoliko suptilnosti pripreme proizvoda

Kada radite s tako nježnim i mirisnim proizvodom, trebali biste zapamtiti nekoliko pravila koja će vam pomoći da ostvarite puni potencijal proizvoda:

  • Žitarice se mogu kuvati ne samo u vodi, već iu mleku, voćnom soku, prirodnom jogurtu i čorbi od povrća. Ali bolje je izbjegavati korištenje mesne juhe, jer će to uzrokovati lijepljenje zrna.
  • Ako želite da dobijete još gušću rižu, onda se omjer vode i suhog proizvoda može smanjiti na 1 prema 1.
  • Gastronomske karakteristike basmatija primjetno se pogoršavaju ako se podgrijavaju. U slučajevima kada trebate odgoditi upotrebu sastava, bolje je dodati još vode, kuhati 5 minuta manje i ostaviti još malo.
  • Lonce za kuhanje takve riže treba uzeti s debelim zidovima. Sporije distribuiraju toplinu i bolje je zadržavaju. Zahvaljujući tome, proizvod se peče ravnomernije.
  • Nivo topline bi trebao biti minimalan, inače će se zrna zalijepiti za dno posude ili čak izgorjeti.
  • Strogo je zabranjeno miješanje sastava tokom procesa kuhanja. To će samo uzrokovati neravnomjerno zagrijavanje i vrenje zrna.
  • Nakon skidanja tiganja sa šporeta, preporučljivo je dodati malo sok od limuna, puter ili biljno ulje.

Ako nakon jela ostane još malo riže, treba ga staviti u odgovarajuću posudu, poklopiti i staviti u hladnjak. Sastav treba zagrijati prženjem, druge opcije će uništiti njegovu teksturu.

Da li želite da izgubite višak kilograma?

Višak kilograma nije samo estetski problem, već i zdravstveni problem. Dokazano od strane lekara - svakih 10 kg. Višak kilograma skraćuje život osobe za 3-5 godina. Takođe je dokazano da svako može da smrša, sve što vam treba je...

www.DomPovarov.ru

Pirinač je glavna komponenta prehrane polovine čovječanstva. U Aziji se uzgaja od 4000. godine. Basmati riža se smatra plemenitim proizvodom. Prevedeno sa hindskog kao "pun ukusa". Neki upoređuju miris pirinča sa orašastim plodovima, drugi sa kukuruzom. Ne znaju svi kako kuhati basmati pirinač, ali u stvari to nije tako teško kao što mnogi zamišljaju.

Raste u podnožju Himalaja. Uzgajaju ga Pakistanci i Indijci. Svoju prepoznatljivu aromu duguje specifičnoj klimi - kombinaciji mraza i sunca. Ovi jedinstveni klimatski uslovi daju riži ne samo odličnu aromu, već i ukus. Indija je svjetski izvoznik basmati riže. Danas svi imaju priliku kupiti ovaj proizvod putem interneta. Cijena basmati riže nije pristupačna svima, jer je zahvaljujući svom bogatom sastavu, egzotičnosti i popularnosti proizvod vjerovatno postao najskuplji od svih sorti riže.

Opis

Basmati je vrsta riže dugog zrna (ali postoji i pirinač kratkog zrna) koja je poznata po svojoj aromi. Zrna ove žitarice su krupnija i tvrđa od običnog pirinča. U zemljama u kojima se uzgaja uobičajeno je zvati ga kraljem.

Zašto biste trebali jesti basmati pirinač:

  • dobro ide uz perad i plodove mora;
  • sadrži puno proteina i vrlo malo masti;
  • bogat je izvor fosfora, kalijuma i B vitamina;
  • ima specifičan ukus i miris;
  • dobar je izvor ugljikohidrata, među kojima prevladava škrob;
  • sadrži vlakna;
  • nakon kuvanja, zrna se odvajaju jedno od drugog;
  • je prirodan proizvod, ne sadrži konzervanse ili aditive;
  • ne sadrži holesterol;
  • ima nizak sadržaj kalorija i glikemijski indeks.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Basmati riža ima jedinstven sastav, koji uključuje brojne korisne komponente, vitamine i mikroelemente.

Pogledajmo izbliza:

  • vitamini E, PP i grupa B;
  • proteini i masti;
  • amino kiseline;
  • celuloza;
  • magnezijum, fosfor i drugi minerali;
  • mikroelementi kao što su hlor, bor, jod.

Zahvaljujući ovom sastavu proizvod ima ljudsko tijelo pozitivan uticaj višestruke prirode. Pravilna konzumacija riže pomoći će poboljšanju vašeg zdravlja. Malo kasnije ćemo pogledati kako pravilno skuhati basmati pirinač kako bismo sačuvali sve korisne komponente.

Prednosti basmati riže:

  • nizak glikemijski indeks omogućava vam da izgubite višak kilograma;
  • korisno za dijabetičare, jer smanjuje šećer u krvi;
  • štiti želudac od iritacije, čireva i žgaravice;
  • poboljšava procese probave, smanjuje toksine;
  • snižava krvni pritisak i čisti krvne sudove od holesterola.

Opisani pozitivni kvaliteti mogu se poboljšati ako jedete indijsku basmati rižu sa zdravom hranom, na primjer, povrćem i morskim plodovima.

Ne zaboravite da bilo koji prehrambeni proizvod može imati svoje kontraindikacije i basmati riža nije izuzetak. Moguća štetaŠteta koju ova vrsta riže može uzrokovati je mala, ali na sljedeće točke ipak vrijedi obratiti pažnju.

Štete po zdravlje od basmati riže:

  • Svakodnevna konzumacija pirinča može dovesti do zatvora;
  • ako imate hipotenziju, bolje je da ne jedete pirinač, jer snižava krvni pritisak;
  • Basmati se ne preporučuje djeci mlađoj od 3 godine.

Općenito, ako se sjetite ovih tačaka, pirinač utječe na naše tijelo samo na pozitivan način. Kalorijski sadržaj proizvoda je 360 ​​kcal na 100 grama. Tokom kuvanja, kada je svako zrno zasićeno vodom, sadržaj kalorija se smanjuje za skoro tri puta.

Kako kuvati basmati pirinač

Mnoge domaćice razmišljaju o pitanju kako skuhati mrvljivi basmati pirinač? Basmati ima dosta škroba, pa ga prije kuhanja treba dobro oprati i potopiti u hladnu vodu 1 sat. Ovaj trik će dati zrnu lomljivost i integritet. Osim toga, da bi jelo bilo prozračno, pirinač je potrebno isprati nekoliko puta prije namakanja, a temperatura vode bi trebala biti različita (od hladne do tople).

Ispiranje riže također služi za uklanjanje svih sitnih ostataka ili kamenčića koji bi mogli pokvariti jelo. Najbolji način Za pranje basmati pirinča stavite ga u fino sito i isperite pod tekućom vodom 30 sekundi.

Hajde da shvatimo kako kuvati basmati pirinač. Potrebno je da se kuva u običnom loncu, ali je važno da ima debelo i duboko dno.

Sastojci:

  • 1 šolja basmatija;
  • 2 šolje vode;
  • 1/2 kašičice soli (ili po ukusu);
  • malo ulja (biljno ulje, maslinovo ulje ili malo putera);
  • 1/8 kašičice kurkume (opciono)

Upute za kuhanje:

  1. Pirinač dobro operite pod mlazom vode kako biste uklonili višak škroba.
  2. Potopite zrna u dosta vode (30 minuta). To možete učiniti u posebnoj posudi ili direktno u šerpi u kojoj ćete kuhati.
  3. Nakon nekog vremena ocijedite vodu.
  4. U šerpu sipajte natopljeni pirinač. Dodajte 2 šolje vode, so po ukusu i malo ulja. Ulje će spriječiti da voda brzo isparava, što uzrokuje škrob u riži.
  5. Dovedite do ključanja na prosječna temperatura bez pokrivanja poklopcem.
  6. Kada pirinač proključa, pokrijte poklopcem i smanjite vatru na malu. Kuvajte 15 minuta.
  7. Nakon 15 minuta ugasite šporet i ostavite da prokuha i upije ostatak vode. Nemojte skidati poklopac niti ga skidati sa štednjaka. Čekamo još oko 15 minuta.
  8. Gotov pirinač sipajte u prekrasan dubok tanjir i poslužite uz meso, ribu ili plodove mora.

Možete dodati malo zlatne boje miješanjem kurkume sa žlicom vode. Ne zaboravite da koristite tavu ili lonac sa dubokim dnom. Ovo garantuje ravnomerno kuvanje pirinča.

Vrijedi napomenuti da je basmati riža pogodna za pilav kao nijedna druga vrsta. Mrvičasta je, aromatična i prozračna. Stoga će jelo poput pilava ispasti savršeno. Jelo morate kuhati na uobičajen način za vas, ali ne zaboravite na osnovne preporuke u vezi preliminarne pripreme basmatija. Obavezno ga isperite i natopite. A zatim nastavite sa kuvanjem po svom receptu.

Skuvano u indijskom stilu tradicionalni recept Basmati riža je odličan prilog koji ide uz razne priloge, uključujući meso, povrće, ribu, grickalice iz konzerve i začinsko bilje. Mnogi ljudi se pitaju kako se ova opcija za pripremu žitarica razlikuje od drugih recepata. Inače, pitanje je sasvim razumno i na njega postoji prilično razumljiv odgovor. Ako ste ikada bili u Indiji i probali ovo jelo, onda znate razliku. Zaista, basmati pirinač, kuvan prema orijentalni recept, a obične žitarice značajno se razlikuju po ukusu. Prva opcija je pikantnija i aromatičnija. I ima potpuno drugačiji ukus, što objašnjava jedinstvena kompozicija proizvod. Sadrži note mlijeka i orašastih plodova. Osim toga, ova vrsta pirinča uvijek ispadne vrlo sočna i mrvljiva.

Vreme kuvanja – 30 minuta.

Broj porcija – 5.

Sastojci

Da biste pripremili ovaj recept za žitarice, koji je stekao iznenađujuće veliku popularnost u Indiji, morat ćete koristiti sljedeće sastojke:

  • basmati pirinač – 1 kašika;
  • cisto pije vodu– 2 kašike;
  • kurkuma – 1 kašičica;
  • sol - po ukusu.

Kako pravilno kuvati basmati pirinač

Sami kuhanje basmati riže po tehnologiji koja je postala raširena u Indiji i koja se smatra najispravnijom nije nimalo teško. Glavna stvar je znati redoslijed radnji. Kao rezultat toga, dobit ćemo nevjerovatan prilog sa ukusnom sunčanom hladovinom. To možemo postići upotrebom začina. Međutim, imajte na umu da neki recepti predlažu zamjenu kurkume šafranom. Ispada i veoma ukusno!

  1. Dakle, ako ste pripremili cijeli jednostavan i potpuno skroman set proizvoda, onda možete sa sigurnošću početi kuhati ovaj odličan prilog s orijentalnim notama. Basmati pirinač ćete morati dobro isprati u tekućoj vodi. Potrebno ga je ispirati dok voda ne postane potpuno bistra. Zamućenje je ovdje neprihvatljivo zbog vaše sigurnosti!

  1. U šerpi morate prokuvati vodu koju posolite po sopstvenom ukusu. Ne zaboravite da se preporučuje kuhanje ove žitarice u omjeru 1:2. Uzmite u obzir ove proporcije ako ne želite da završite sa suviše suvim proizvodom ili, naprotiv, neurednom kašom.

  1. Mnoge domaćice ne znaju kako pravilno kuhati basmati pirinač. U stvari, u tome nema posebnih tajni ili tajni. Preporučljivo je sipati žitarice u vodu u trenutku kada proključa. U kipuću vodu dodajte kurkumu.

  1. Tiganj pirinča na indijski način mora biti pokriven poklopcem. Vatra je smanjena na minimum. Morat ćete kuhati žitarice dok ne budu potpuno kuhane. Istovremeno, basmati pirinač nije potrebno mešati tokom kuvanja!

Napomenu! Ovdje se može postaviti sasvim pošteno pitanje kako odrediti ovaj trenutak pripravnosti. I ovdje je sve jednostavno. Pirinač treba da u potpunosti apsorbuje svu tečnost koja se nalazi u posudi. U pravilu, to ne traje više od četvrt sata ako ste pravilno podesili vatru (odnosno, smanjite vatru na nisku nakon što riža prokuha).

  1. Vatra mora biti potpuno ugašena. Posuda u kojoj su se kuvale žitarice je bila obavezno prekriven debelom kuhinjskom krpom. U tom stanju proizvod treba da odstoji oko 10 minuta, što će mu omogućiti da „dođe“.

  1. Zatim ćete morati malo promiješati pirinač viljuškom dok se ne izmrvi.

Napomenu! Po želji, gotov basmati pirinač, kuvan po ispravnom indijskom receptu, može se začiniti malim komadom putera. Žitarice će postati još aromatičnije, sočnije i ukusnije.

  1. Kada se pravilno kuva, pahuljasti basmati pirinač nikada nije suv. Zbog toga postaje odličan prilog uz široku paletu jela. Međutim, u Indiji se često servira uz razne začinjene i pikantne umake. Možete koristiti svoj omiljeni preliv za ovu neverovatnu žitaricu nezaboravnog ukusa i neverovatnog mirisa.

Ovo je jednostavno čarobno jelo: aromatično, ukusno, ukusno!

Video recepti

Da ne biste imali pitanja o kuhanju basmati riže, vrijedi pogledati izbor video recepata:

Pirinač je praktično drugi hleb, prvenstveno za gurmane, a potom i za one koji mršave. Ovaj proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala, što je veoma važno za ljude koji se ograničavaju.

Kako pravilno kuvati basmati pirinač

Postoji nekoliko vrsta pirinča - dugozrna i kratkozrna. Drugi tip je brz i mekan. Zbog toga se najčešće koristi za pripremu jela koja zahtijevaju povećanu količinu glutena. Prva vrsta, naprotiv, ne prekuhava se i omogućava vam da kuvate širok izbor jela. Jedna sorta takvog pirinča, koja raste na Himalajima, zvala se basmati.

Kao i svaki drugi pirinač, prvi korak je da operete basmati. Po želji možete dodati vode i ostaviti pola sata. Zatim možete početi sa kuvanjem tako što ćete posudu sa zrnima staviti na šporet. Kada voda proključa, vatru se mora smanjiti. Ukupno, kuvanje će trajati najmanje dvadeset minuta: zrna pirinča su tvrda, pa kuvanje traje duže.

Basmati pirinač u spori šporet

Sastojci:

  • dvjesto grama pirinča;
  • 600 ml vode;
  • kašika maslina;
  • začini - so i kurkuma po ukusu.

Faze kuvanja.

  1. Nakon što ste dobro oprali pirinač, stavite je u spori šporet.
  2. Posolite, dodajte začine i začin kurkume. Ne zaboravite dodati malo ulja.
  3. Sve dobro izmiješajte.
  4. Aktivirajte način rada "Heljda" ili nešto slično, ovisno o modelu multivarka. Često se program naziva “Krupa”.
  5. Nakon što sačekate kraj kuvanja, možete uživati ​​u ukusnom basmati pirinču.

Basmati pirinač sa povrćem

Lista proizvoda:

  • dvjesto pedeset grama riže;
  • osamdeset grama graška;
  • sto pedeset grama brokule;
  • jedna šargarepa;
  • dvjesto pedeset grama konzerviranog kukuruza;
  • trideset grama biljnog ulja;
  • začini, uključujući sol;
  • deset malih luka.

Priprema je sljedeća.

  1. Nakon što isperete pirinač, napunite ga vodom. Stavite na vatru, kuvajte dvadesetak minuta.
  2. Sipajte malo ulja u tiganj, a zatim ubacite izgnječeni beli luk. Pržite nekoliko minuta.
  3. Nakon toga možete baciti bijeli luk - više neće biti potreban. U tiganj stavite ceo luk, prethodno oljuštenu i na kockice narezanu šargarepu. Pržite otprilike deset minuta.
  4. Tokom kuvanja prvo dodajte grašak, nakon nekoliko minuta kukuruz, a zatim i brokulu. Pokrijte tepsiju poklopcem dok nastavljate da kuvate povrće. Kupus treba da bude hrskav, pa ga ubacite na samom kraju kuvanja.
  5. Zatim sipajte pirinač u šerpu. Nakon toga pirjajte jelo još desetak minuta. Dobro promiješajte i poslužite.

Salata sa basmati pirinčem

Proizvodi za kuvanje:

  • jedna i po čaša pirinča;
  • nekoliko kašika susamovog ulja;
  • par paradajza;
  • dva krastavca;
  • nekoliko paprika;
  • jedan limun;
  • dva čena belog luka.

Upute za kuhanje.

  1. Pirinač isperite pod mlazom vode, a zatim ga prelijte kipućom vodom. Ostavite tako dva sata.
  2. Zatim ocijedite vodu i umjesto toga dodajte tri šolje slane vode u pirinač. Stavite žitarice na vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru na nisku. Kuvajte zrna još četrdesetak minuta.
  3. Povrće nasjeckajte i sipajte u tepsiju sa pilafom.
  4. Iscijedite bijeli luk i limunov sok u dubok tanjir. Pomiješajte ova dva sastojka. Dodati i susamovo ulje.
  5. Kada je pirinač skuvan, prelijte ga mešavinom belog luka.

Basmati pilav od riže

Predstavljamo vam recept za dijetalni pilav od basmati riže.

Sastojci:

  • jedna i po čaša pirinča;
  • pet kašika. rast. ulja;
  • bulb;
  • jedna tsp timijan;
  • Lovorov list;
  • nekoliko štapića cimeta;
  • kardamom - šest kutija;
  • 2 kom. karanfili;
  • limunova kora;
  • pola litre vode;
  • jedna tsp morska sol;
  • biber.

Upute za kuhanje.

  1. Operite zrna pirinča.
  2. Izrežite krug od pergament papira prečnika tolikog da je lim veći od vaše tepsije od livenog gvožđa. Napravite nekoliko rupa na papiru kako biste omogućili da para izlazi.
  3. Sipajte pola ulja u tiganj i na njemu propržite luk. Zatim u činiju sipajte pilav, kao i bilje, začine i koru limuna. Dobro izmiješajte sastojke. Kuvajte oko pet minuta.
  4. Zatim jelo posolite i pobiberite. Sve prekrijte pripremljenim papirom, prvo ga pokvasite a zatim istisnite.
  5. Zatim stavite pilav u rernu na 180° na dvadeset pet minuta.

Basmati pirinač na indijski način

Sastojci za indijsku basmati rižu:

  • čaša pirinča;
  • pola kašičice putera;
  • sol, biber, kurkuma;
  • nekoliko čaša vode.

Priprema je sljedeća.

  1. Isperite rižu pod tekućom vodom dok voda ne bude potpuno bistra, a zatim malo osušite.
  2. Stavite lonac vode na vatru dok ne proključa.
  3. U posebnoj posudi otopite puter. Dodajte pirinač i začine. Kuvajte nekoliko minuta, dobro promešajte.
  4. Kada pirinač požuti, u činiju sipajte prokuvanu vodu. Smanjite toplotu na nisko. Poklopite šerpu i ostavite da se kuva petnaestak minuta. Nema potrebe za mešanjem.
  5. Zahvaljujući ulju u kojem su se pahuljice pržile, pirinač se neće lepiti. Kako bi se osiguralo da ostane rastresito kao nakon kuvanja, preporučuje se da ga posipate drvenom kašikom.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Basmatus pirinač je dugo, tanko zrno popularno u indijskoj kuhinji. Mogu se poslužiti kao prilog pilećem kariju, a pilav s njima će ispasti aromatičan i mrvljiv, a ne kaša sa mesom. Pirinač možete kuhati brzo i jednostavno: dodajte ga u vodu u omjeru 1:2 i pokrijte četvrt sata.

Basmati pirinač - šta je to?

Ova sorta žitarica, uzgojena u Pendžabu, razlikuje se od obične riže dugog zrna ne samo po blago žućkastoj boji i blago primjetnom mirisu, koji podsjeća na orašaste plodove ili kokice, već i po veličini: kada se skuhaju, žitarice postaju najmanje 1,5 puta duže. . Ako odlučite da skuhate indijski basmati pirinač u svojoj kuhinji, svakako pogledajte priloženu fotografiju i prisjetite se kakav bi trebao biti pravi pirinač.

Basmati pirinač - koristi i šteta

Ova vrsta žitarica ima brojne prednosti i korisna svojstva, i praktično nema kontraindikacija za upotrebu. Dakle, prednosti i štete basmati riže:

  1. Pirinač je bogat vlaknima folna kiselina, aminokiseline, ali sastav sadrži minimum natrijuma i uopšte nema holesterola.
  2. Nepolirani basmati se preporučuje osobama koje imaju višak kilograma.
  3. Basmati je najbolja žitarica jer ima nizak glikemijski indeks. To sugerira da će se energija u ljudskom tijelu sporije oslobađati, pa će nivo vremenom postati uravnoteženiji.
  4. Što se tiče štetnih svojstava, ova vrsta riže ih nema. Jedina stvar je da ne treba davati basmati djeci mlađoj od 3 godine i potrebno je smanjiti količinu u prehrani na minimum za osobe koje pate od zatvora, grčeva ili gojaznosti.

Basmati pirinač - kalorija

Pirinač je bogat ugljenim hidratima. Kalorični sadržaj basmati pirinča je 322 kalorije na 100 grama kuvanih žitarica, pa ga osobe koje su sklone gojaznosti treba da konzumiraju s oprezom.

Kako kuvati basmati pirinač

Zbog činjenice da se indijske žitarice brzo kuhaju i, ako se ispune svi uvjeti kuhanja, ispadnu mrvljive, iskusni kuhari su smislili mnogo različitih verzija jela u kojima je ona glavni sastojak. Naučite kako da skuvate basmati pirinač za pilav, kako da ga skuvate u laganom šporetu sa povrćem ili piletinom.

Kako skuvati basmati pirinač

  • Broj porcija: 2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 303 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: indijska.

Ova sorta pirinča je najviše koristan proizvod, koji ispada ukusan i mrvljiv ako se pravilno kuva. Slijedeći preporuke korak po korak, sigurno ćete postići očekivani rezultat. Ako želite da dobijete pahuljastu basmati rižu, ostavite upute na pakovanju - više vam neće trebati.

Sastojci:

  • basmati – 200 g;
  • sol - po ukusu;
  • voda – 250 ml.

Način kuhanja:

  1. Procijedite rižu i isperite nekoliko puta.
  2. Namočite basmati 15 minuta, lagano zagrijavajući vodu - to će pomoći zrnu da otkrije sav svoj ukus i aromatične kvalitete. U ovoj fazi morate posoliti vodu, ali ovo nije obavezno.
  3. Infuzirane žitarice zajedno s vodom sipajte u lonac, upalite vatru na maksimum kako bi tekućina brže ključala.
  4. Čim voda počne da ključa, posudu pokrijte poklopcem i smanjite vatru.
  5. Nakon kuhanja žitarica 20 minuta, isključite vatru i ostavite posudu da odstoji još 15 minuta. Nemojte otvarati poklopac i ne miješati sadržaj posude.
  6. Skinite poklopac i viljuškom lagano promiješajte zrna.
  7. Mrvljivi, aromatični prilog poslužite uz salatu od mesa ili povrća.

Pilav sa basmati pirinčem

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 328 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: pakistanska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Ova opcija mrvljivi pilav poznat kao pakistanski pulao: ovdje trebate koristiti 2 vrste riže i 7 začina. Tradicionalno, janjetina se dodaje u pilav s basmati rižom, ali po želji se može zamijeniti bilo kojim mesom ili čak ribom - u svakom slučaju će biti ukusno.

Sastojci:

  • Basmati Gold (Mistral) – 200 g;
  • luk - 1 kom.;
  • smeđi pirinač (Indica Brown) – 100 g;
  • ulje (biljno) – 2 kašike. l.;
  • meso – 400 g;
  • šargarepa – 2 kom.;
  • beli luk – 2 čena;
  • celer na peteljkama – 1 kom.;
  • voda – 400 ml;
  • peršun - 0,5 veza;
  • grožđice – 30 g;
  • muškatni oraščić - 0,15 kašičice;
  • korijander - 0,25 kašičice;
  • paprika - 0,5 kašičice;
  • crni biber - 0,25 kašičice;
  • kardamom - 0,5 kašičice;
  • kumin - 0,25 kašičice;
  • cimet - 0,25 kašičice;
  • bademi – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Zagrijte biljno ulje, sipajte ga u tiganj sa visokim stranicama i propržite male kockice luka.
  2. Dodati šargarepu, naribanu na krupnije komade, a zatim protisnuti beli luk.
  3. Mekanom povrću dodajte sitne komade mesa i sve zajedno pržite dok ne porumeni.
  4. U činiju sipajte smeđi pirinač, dodajte vodu sastojcima, prokuhajte tečnost, a zatim smanjite vatru i ostavite da se jelo kuva 25 minuta.
  5. Dodajte bijeli basmati i sve potrebne začine. Pomiješajte sastojke i dinstajte još 25 minuta.
  6. Skinite posudu sa šporeta, dodajte suvo grožđe i oguljene bademe. Ostavite da se još malo kuha.

Basmati pirinač u spori šporet

  • Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 143 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: Uzbek.
  • Teškoća pripreme: laka.

Basmati pirinač u loncu sa piletinom i bijelim lukom podsjeća na klasično indijsko jelo biryani. Sličan je pilavu, ali lakši, vrlo svijetao i lijep na fotografiji.

Sastojci:

  • beli luk – 1 glavica;
  • luk - 1 kom.;
  • začin za pilav - 1 kašičica;
  • sol - 0,5 kašičice;
  • žitarice – 1 multistakla;
  • ulje (biljno) – 3 kašike. l.;
  • šargarepa – 1 kom.;
  • pileći file – 300 g.

Način kuhanja:

  1. Odmjerite potrebnu količinu basmatija, isperite, dodajte vode i ostavite.
  2. WITH pileći file skinite kožu, narežite polovice na porcije, stavite u posudu za multivarke u koju je već sipano ulje. Pecite meso na režimu „Prži“, bez zatvaranja poklopca aparata i stalnog mešanja proizvoda.
  3. Mesu dodajte seckani crni luk i rendanu šargarepu i sve zajedno još malo propržite.
  4. Položite pirinač, poravnavajući površinu. Namirnice prelijte vodom u kojoj su namočene žitarice tako da se uzdignu 1 cm od ostalih komponenti.
  5. Posolite i začinite pilav (zahvaljujući smjesi, ne morate jelo popapriti).
  6. Oguliti glavicu belog luka sa gornjeg sloja kore i staviti je u glavnu masu.
  7. Zatvorite aparat i pecite na režimu „Rice“.

Basmati pirinač sa povrćem

  • Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
  • Broj porcija: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 128 kcal.
  • Namjena: za ručak.
  • Kuhinja: indijska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Basmati riža sa povrćem je neobičan, ali vrlo ukusan prilog koji vegetarijanci mogu jesti, koristeći ga kao potpuni samostalno jelo ili svejedi, stavljajući ga na tanjir sa kotletom.

Sastojci:

  • začini - po ukusu;
  • beli luk – 2 čena;
  • zeleni grašak - 100 g;
  • basmati – 200 g;
  • šargarepa – 1 kom.;
  • voda - 200 ml;
  • kukuruz - 1 konzerva;
  • luk - 1 kom.;
  • brokula – 100 g;
  • ulje (maslinovo) – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. Pustite da se pirinač kuva 20 minuta, dodajući duplo više vode.
  2. U tiganju zagrejte ulje i propržite režnjeve belog luka izgnječene nožem. Odbacite ih tako da aroma bijelog luka bude jedva primjetna.
  3. Luk i šargarepu nasjeckajte i stavite u tiganj. Zapečeno povrće pospite začinima.
  4. Dodajte grašak i pasulj u povrće i pržite ih zajedno 5 minuta. Dodajte kukuruz i ostavite da se kuva još 3 minuta.
  5. Dodajte brokoli, pa nakon 5 minuta. napunite komponente vodom. Krčkajte 15 minuta, pokrijući posudu poklopcem.
  6. Pripremljeni basmati sipajte u povrće, promešajte i ostavite sastojke na vatri još 15 minuta.

Video: kako skuhati basmati pirinač

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!

Diskusija

Basmati pirinač - koristi i šteta. Kako pravilno kuvati paperjast pirinač basmati

Vlasnik indijskog restorana, u koji smo zalutali sasvim slučajno, rekao mi je kako se basmati pirinač skuva pahuljasto i dugo, ali sam dugo tražio ovaj recept!

Dok sam bio na odmoru u Aziji, par puta sam naišao na apsolutno nevjerovatan pirinač - dug, skoro kao mali rezanci! Zbog činjenice da moje poznavanje jezika nije bilo dovoljno svaki put da detaljnije pitam Aboridžine, mislio sam da je to neka meni nepoznata sorta. Naporno sam ga tražio, probao nekoliko verzija riže dugog zrna - i svaki put je ispalo pogrešno! I odjednom sam video, taj isti pirinač!!! Bilo je to u restoranu koji je bio veoma hvaljen zbog svoje autentične kuhinje. Doneta nam je kao prilog. Pa, znate, tako je u mnogim azijskim restoranima: glavna jela se spremaju po narudžbi, a svima se, standardno, donosi činija prazne riže. Pa, naručili smo tandoori, ali oni su donijeli ovaj luksuzni pirinač dugog zrna i tandoori mi je postao nebitan! Zamolio sam konobara u kuhinji da sazna koju sortu koriste i gdje se može kupiti. Konobar se vratio u pratnji domaćice (hinduistice) koja me je uvjerila da je ovo najobičniji basmati koji se može kupiti u bilo kojoj radnji.

Pa nisam ja skuvao basmati, ili šta?! Da, nikada nije ispao ovakav kada se rodio, pa ni tako nešto! Nakon što me je pitala kako tačno kuvam pirinač, ova simpatična žena se nije ni smejala glasno – samo mi je rekla kako da pravilno kuvam basmati pirinač. Jer ono što pišu na našim pakovanjima nije potpuno smeće, ali nikako nije način koji vam omogućava da pripremite mrvičasti basmati sa maksimalnom mogućom dužinom zrna i demonstrirate ovu rižu u punom sjaju.

Kako sam shvatio iz objašnjenja naše ljubazne domaćice, postoje dva recepta za basmati sa sličnim rezultatom: ili kuhanje u vrlo maloj količini vode, ili kuhanje na pari. Rekla je da ga kuva u vodi kod kuće, ali u restoranu ga kuvaju na pari.

Nemam profesionalni parni aparat, ali imam bambusov nastavak za lonac, donešen upravo sa mog odmora u Aziji. Budući da, naprotiv, najvjerovatnije nemate bambusovo sito, mogu vam preporučiti korištenje običnog kuhača na pari ili ekspres lonca. Ako nemaju mlaznicu sa rupama malog prečnika, uzmite foliju ili debeli papir za pecivo, probušite puno malih rupa i stavite na pleh sa velikim rupama.

Prva faza je najvažnija, bez nje se ništa neće postići. I ne može se skratiti. Basmati pirinač se potopi u dosta TOPLE vode 1 sat. Mora biti toplo, naglasila je to domaćica.

Pred kraj namakanja pirinča prokuhajte veću količinu vode u loncu.

Bambusov aparat za paru treba da bude približno istog prečnika kao i tiganj, ali ni u kom slučaju manji da ne bi upao unutra.

Nakon namakanja, voda se potpuno ocijedi iz riže.

Pirinač se stavi u lonac, poravna i pari pod zatvorenim poklopcem (na jakoj vatri) 25-35 minuta. U profesionalnom aparatu za paru to će biti brže, ima čvršći poklopac i manji gubitak pare.

A kada se pirinač ovako uspravi i postane mekan za zalogaj, onda je u principu spreman.

Sada da vidimo šta smo tačno dobili. Na lijevoj strani su suhi pirinač, na desnoj su pirinač na pari. Vidite, tek su nešto deblji nego kada su suhi, ali su jako dugački (dužina se povećava za 2-3 puta). Kada se normalno kuva u vodi, kao što smo navikli, proporcije ovog pirinča su drugačije – kraće je, ali deblje.

Pa, čestitam, sada znate kako skuhati basmati pirinač pahuljasto i dugo. Svakako probajte!

Inače, pareni basmati pirinač, prema mom iskustvu, ne treba odmah da se jede: čak i nakon mnogo sati se ne lepi, ostaje isto mrvljiv, a mekoća pirinča se čak povećava.


Povezane publikacije