Μοσχαράκι βραστό με λαχανικά για ένα παιδί. Μοσχαράκι για παιδιά - στιφάδο με πατάτες. Μοσχαράκι με λαχανάκια Βρυξελλών και μήλα

Όλες οι μητέρες γνωρίζουν καλά τη σημασία των πρωτεϊνικών τροφών στη διατροφή του παιδιού, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τους πρωτότυπους και ενδιαφέροντες τρόπους παρασκευής της. Οι συνταγές μας για πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας για παιδιά θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα ποικίλο και αναμφίβολα νόστιμο μενού που θα σας δώσει απαραίτητο φαγητόαναπτυσσόμενος οργανισμός. Η γνώση απλών και λεπτομερών συστάσεων θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε λαχταριστά πιάτα που θα αρέσουν τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες.

Για κάποιο λόγο, στη μαγειρική μας παράδοση, είναι αποδεκτό ότι τα παιδικά πιάτα μοσχαριού είναι κρέας στον ατμό ή βραστό. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν δεκάδες ενδιαφέροντες τρόποι για να προετοιμάσετε μια πρωτότυπη απόλαυση τόσο για τους μαθητές όσο και για τους γονείς τους χωρίς να ξοδέψετε μισή μέρα φασαρίας γύρω από τη σόμπα.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό μοσχαρίσιο κρέας για τα παιδικά γεύματα

Η γεύση και η χυμότητα του τελικού πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος. Δεν μπορείς να διαφωνήσεις με αυτό! Ας μάθουμε πώς να επιλέγουμε σωστά αυτό το προϊόν!

• Μερικοί άνθρωποι κάνουν ένα κοινό λάθος αγοράζοντας ένα προϊόν από "ιδιώτες πωλητές" και όχι από καταστήματα λιανικής. Υπάρχουν πολλές ασθένειες που μπορεί να προσβληθεί ένας άνθρωπος μέσω του κρέατος, τις οποίες μόνο ένας κτηνίατρος μπορεί να αναγνωρίσει.
• Πιέστε ελαφρά το δάχτυλό σας στο κομμάτι φιλέτο που σας αρέσει: εάν το ίχνος γίνει κόκκινο και στη συνέχεια επιστρέψει σταδιακά στο συνηθισμένο του χρώμα, τότε αυτό είναι ένα ποιοτικό προϊόν.
• Ελέγξτε με τον πωλητή από πού παραδόθηκε το κρέας. Όσο περισσότερο έχει υποστεί στο δρόμο προς τον πάγκο, τόσο περισσότερο είναι κακής ποιότητας.

Λοιπόν, αγοράσαμε το κρέας, τώρα μπορούμε να προχωρήσουμε κατευθείαν στην ανάπτυξη των συνταγών μας, που σίγουρα θα κατακτήσουν τους μικρούς εκλεκτούς!

Μοσχαρίσια πίτα “Cowboy” για παιδιά

Συστατικά

• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια- 250 γρ + -
• βόειο κρέας - 0,5 κιλά + -
• - 1 κιλό + -
• - 2 τεμ. + -
• - 2 τεμ. + -
• - 250 γρ + -
• - 2 τεμ. + -
• - γεύση + -
• — μερικά κλαδιά + -
• - 50 γρ + -
• - 100 γρ + -
• + -
• - 3 κ.σ. μεγάλο. + -

Μαγείρεμα μοσχαρίσιας πίτας

Μια αρχαία συνταγή βρετανών ποιμένων, που κατέκτησε τους καλοφαγάδες όλου του κόσμου. Πιστεύουμε ότι το παιδί σας σίγουρα θα το εκτιμήσει αν αντί για τηγανητό κρέαςκαι πουρές θα πάρει για μεσημεριανό... κρέας και πουρέ, αλλά σε μορφή πίτας!

• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε με νερό, τις κόβουμε στα δύο και τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.
• Τρίβουμε το τυρί με έναν τρίφτη.
• Μεταποιούμε το κρέας σε κιμά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και επίσης κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Πλένουμε τα χόρτα και ψιλοκόβουμε.
• Τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας σταδιακά καρότα και κρεμμύδια σε αυτό και στο τέλος, όταν το μείγμα είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τον αρακά.
• Στραγγίστε το νερό από την κατσαρόλα με τις πατάτες και αλατίστε τις ίδιες τις ρίζες, προσθέστε εκεί βούτυρο, ελαφρώς ζεσταμένο γάλα και το μισό τριμμένο τυρί. Ολόκληρη η σύνθεση ζυμώνεται καλά σε μια ομοιογενή μάζα με ένα πιρούνι.
• Ένα δοχείο με ψηλές άκρες, στο οποίο θα ψήσουμε το μοσχαρίσιο πιάτο μας για τα παιδιά, αλείφουμε με φυτικό λάδι με μια μαγειρική βούρτσα.
• Απλώνουμε τον μισό πουρέ που υπάρχει στη φόρμα, τον ισοπεδώνουμε με ένα κουτάλι και από πάνω βάζουμε το μείγμα με τον κιμά.
• Πασπαλίζουμε το κρέας με μυρωδικά και σκεπάζουμε με μια στρώση από το υπόλοιπο πατάτες πουρέ. Ισιώνουμε το πάνω μέρος της πίτας και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το τυρί.
• Τοποθετούμε το δοχείο με την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο για τριάντα πέντε λεπτά.

Το κέικ αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο, ζουμερό και όμορφο, σαν εικονογράφηση από βιβλίο συνταγών. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό, κομμένο εκ των προτέρων σε μικρές μερίδες και ποτισμένο με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα κρέμας.

Μοσχαρίσιο καναπεδάκι «Trio» για παιδιά

Συστατικά

• Βραστό βόειο κρέας - 400 g;
• Τυρί μοτσαρέλα - 250 g;
• Ελιές χωρίς κουκούτσι - 1 κονσέρβα.

Μαγειρεύοντας παιδικά καναπεδάκια μοσχαρίσιο κρέας

Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό με το παιδί σας για οποιαδήποτε γιορτή. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, εξαφανίζεται από τα πιάτα εν ριπή οφθαλμού - ποια δεν είναι η τέλεια συνταγή για μια γιορτινή βραδιά;

1. Κόβουμε το βρασμένο κρέας σε μικρά κομμάτια περίπου δύο επί δύο εκατοστά.
2. Τυρί κομμένο σε κύβους ίδιου πάχους και μεγέθους.
3. Βάζουμε τα συστατικά σε σουβλάκια με την εξής σειρά: πρώτα ένα κομμάτι μοσχάρι, μετά μοτσαρέλα και στεφανώνουμε τη σύνθεση με μια ελιά.

Αυτό το πιάτο βοδινού για παιδιά και ενήλικες σερβίρεται σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, διακοσμημένο με φύλλα μαρουλιού, με δοχεία με σάλτσες για κάθε γούστο τοποθετημένα στο κέντρο.

Όχι λιγότερο δημοφιλές είναι το "νεαρό βόειο κρέας" - μοσχαρίσιο κρέας. Εκτιμάται ιδιαίτερα για την εξαίσια λεπτή γεύση του, πολύ περισσότερο από ό,τι σε άλλα παρόμοια προϊόντα, την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και μικρή ποσότητα λίπους. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα πιάτο μοσχαρίσιο για παιδιά, που σίγουρα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα φαγητά του παιδιού σας.

Ρολό για παιδιά από μοσχαρίσιο κρέας “Capital”

• Μοσχαρίσιο φιλέτο (ένα κομμάτι) - 1 κιλό.
• Καρότα - 3 φρούτα?
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 1 κουτί.
• Αυγά - 5 τεμ.;
• Μαύρο πιπέρι - 2 τεμ.;
• Βούτυρο - 50 g;
• Καθαρισμένο νερό - ή ζωμός κρέατος - 1 φλ.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα μοσχαρίσιο ρολό μωρού

Ο συνδυασμός του πιο τρυφερού μοσχαριού και των ζουμερών λαχανικών, εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη, δίνει και μια ασυνήθιστα πλούσια γεύση. Ναι, και η γνώμη των διατροφολόγων επιβεβαιώνει ότι το κρέας και τα λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό ντουέτο για μια ισορροπημένη διατροφή. Φροντίστε την υγεία των παιδιών σας!

1. Βράζουμε τα αυγά για 4-5 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
2. Αφαιρούμε όλα τα μικρά κόκαλα και τους χόνδρους από το μοσχαράκι.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
4. Αφαιρούμε την ουρά και τη μέση από την πιπεριά, την κόβουμε σε κομμάτια.
5. Βγάζουμε τα αυγά από το κέλυφος και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
6. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το καλαμπόκι, τα αυγά και τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
7. Βάζουμε τη γέμιση σε ένα κομμάτι μοσχαράκι, μετά γυρίζουμε το προϊόν πιο σφιχτά και το δένουμε σφιχτά με σχοινιά.
8. Στέλνουμε το ρολό στο φούρνο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το περιχύνετε περιοδικά με μικρή ποσότητα νερού.

Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε τα σχοινιά από το μοσχαρίσιο πιάτο μας για τα παιδιά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Είναι καλύτερο να σερβίρετε μια τέτοια απόλαυση με ένα συνοδευτικό με τη μορφή τηγανητών φέτες κολοκυθιού, βρασμένα φασόλια και άλλα "υγιεινά καλούδια".

Είμαστε απολύτως σίγουροι ότι αυτές οι συνταγές θα «ριζώσουν» στην οικογένειά σας και θα γίνουν αγαπημένες λιχουδιές τόσο για παιδιά όσο και για μεγάλους. Λοιπόν, κερδίζετε επάξια τη φήμη ενός μεγάλου μάγειρα.

Έτσι, σε ενάμιση χρόνο, μπορείτε ήδη να αλλάξετε πιάτα, να επιλέξετε από μια σειρά επιλογών, ώστε τα πιάτα με κρέας να μην γίνονται βαρετά για το μωρό.

Σας παρουσιάζουμε μια επιλογή από διαιτητικά πιάτα με κρέας που είναι τέλεια για παιδιά ηλικίας 1-1,5 ετών.

Έτσι, το μωρό σας, που είναι 12-18 μηνών, σίγουρα θα εκτιμήσει τέτοια πιάτα με κρέας:

Σουφλέ κρέας

Συστατικά:

• κρέας (γαλοπούλα, κουνέλι κ.λπ.)
• 1 αυγό
• βούτυρο

Βράζουμε το κρέας, μετά χτυπάμε το έτοιμο κρέας στο μπλέντερ με την προσθήκη ζωμού και αυγών, ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και εξατμίζουμε σε σουφλέ.

Σουφλέ κοτόπουλο στον ατμό

Συστατικά:

• 200 γρ φιλέτο κοτόπουλου βραστό
• 2 κουταλάκια του γλυκού ρύζι
• 4 κουταλιές της σούπας γάλα
• 1 αυγό
• 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο

Ξεπλύνετε το ρύζι, βράστε μέχρι να μαλακώσει, ρίξτε το γάλα και αφήστε το να βράσει για περίπου 8 λεπτά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς. βρασμένος φιλέτο κοτόπουλοπερνάμε από μηχανή κοπής κρέατος 2-3 φορές, ανακατεύουμε με το καλά βρασμένο ρυζόγαλο, ζυμώνουμε καλά, προσθέτουμε τον κρόκο, 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο βούτυρο και τη χτυπημένη πρωτεΐνη. Ανακατεύουμε τη μάζα που προκύπτει, τη βάζουμε σε καλούπι, αλειμμένο με λάδι και βράζουμε σε λουτρό νερού. Περιχύνετε το έτοιμο σουφλέ με το υπόλοιπο βούτυρο.

Κεφτεδάκια

Συστατικά:

• 50-70 γρ κρέας
• 1 κρόκο αυγού
• ψίχα ψωμιού ή 90 γρ κρέας
• φέτα άσπρο ψωμί
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα

Περνάμε τα υλικά (μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα) δύο φορές από μηχανή κρέατος ή ανακατεύουμε στο μπλέντερ. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα (αλατίζουμε ελαφρώς το νερό). Χαμηλώνουμε μικρά μπαλάκια κρέατος σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ή βάζουμε ένα τηγάνι, γεμίζουμε τα μπαλάκια μέχρι τη μέση με νερό και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.

Πάστα συκωτιού

Συστατικά:

• 75 gr συκώτι
• ½ μέτριο καρότο
• ¼ κρεμμύδι
• ½ κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

Βράζουμε το έτοιμο (πλυμένο, ψιλοκομμένο) συκώτι με κρεμμύδια και καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια περνάμε από μύλο κρέατος ή χτυπάμε στο μπλέντερ με την προσθήκη βουτύρου και λίγο αλάτι.

Κεφτεδάκια στον ατμό / κοτολέτες κρέατος

Συστατικά:

• 200 γρ μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας
• 2 φέτες άσπρο ψωμί
• 1/3 φλιτζάνι γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

Για παιδιά κάτω των δύο ετών, τα κεφτεδάκια παρασκευάζονται από κιμά. Περνάμε τα υλικά (μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα) δύο φορές από μηχανή κρέατος ή ανακατεύουμε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο και λίγο αλάτι. Σμιλεύουμε μικρά πεπλατυσμένα μπαλάκια και αχνίζουμε για περίπου μία ώρα.

Έτσι, τώρα ξέρετε ποια πιάτα με κρέας να μαγειρέψετε για ένα παιδί ηλικίας 1 έτους - ενάμιση έτους. Όταν το μωρό μάθει να μασάει καλά, μπορείτε ήδη να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και να μην κάνετε κύλιση σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Καλή όρεξη!

Για παιδιά από 1,5 ετών.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα διαιτητικό προϊόν κατάλληλο για τη σίτιση μωρών από ενός έτους και άνω. Όταν επιλέγετε μοσχαρίσιο κρέας, προσέξτε το χρώμα του: αν είναι πολύ ανοιχτό (λευκό), τότε το κρέας μουλιάστηκε σε νερό πριν πουληθεί, αν είναι σκούρο κόκκινο, είναι ήδη μοσχάρι. Το μοσχαρίσιο καλής ποιότητας έχει απαλό ροζ χρώμα, αφού πατηθεί η επιφάνεια του κρέατος ισοπεδώνεται, και δεν μένουν βαθουλώματα. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι καλό για τον οργανισμό, καθώς περιέχει πολλά εύπεπτα μέταλλα, αμινοξέα και βιταμίνες. Συνιστάται η χρήση του με έλλειψη καλίου, μαγνησίου και σιδήρου στον οργανισμό. Το νεαρό μοσχαράκι χωνεύεται εύκολα από το στομάχι του παιδιού και δεν επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι καλύτερο να μαγειρεύεται στον ατμό ή στο βραστό - έτσι διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Λαμβάνεται νόστιμο και χορταστικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμάσεις ένα τέτοιο πιάτο.

Μοσχαράκι για παιδιά (στιφάδο με πατάτες) - Μαγειρική:

1. Πλένουμε το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

2. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό και αλάτι.

3. Μαγειρέψτε αφού βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά για να γίνει το κρέας μαλακό. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα πλένουμε καλά.

4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, και τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη των παντζαριών. Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά στην κατσαρόλα με το μοσχαράκι. Δεδομένου ότι στα παιδιά δεν αρέσουν πολύ τα ψητά κρεμμύδια, τα ψιλοκόβω στο μπλέντερ και μετά τα προσθέτω στο τηγάνι.

Μαγειρέψτε το μοσχαράκι με τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 40-50 λεπτά. Για να μην μετατραπούν τα κομμάτια της πατάτας σε χυλό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην το ανακατεύετε.

Ετοιμος βραστό μοσχαράκιδίνουν στα παιδιά με σαλάτα λαχανικών, για παράδειγμα, ή καρότα.
Αυτό είναι κατάλληλο για όλους όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους. Καλή όρεξη!

Από 8 μηνών, το καθημερινό μενού του παιδιού περιλαμβάνει πουρέδες κρέατος - πηγή πρωτεΐνης και εύπεπτου σιδήρου (εάν οι πρώτες συμπληρωματικές τροφές εισήχθησαν στους 6 μήνες, τότε το κρέας πρέπει να χορηγείται από 9-10 μήνες). Για υγιή παιδιά δίνονται πουρές κρέατος ξεκινώντας από 5 γρ (1 κουταλάκι του γλυκού), και σταδιακά αυξάνονται σε 60-80 γρ το χρόνο.Καλύτερα να ξεκινήσετε με κρέας γαλοπούλας, μοσχαρίσιο, άπαχο χοιρινό.

Μπορείτε να αγοράσετε πουρέ κρέατος σε καταστήματα ή φαρμακεία, αλλά μπορείτε να τον μαγειρέψετε με επιτυχία στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, το κρέας χωρίς λίπος, καθαρισμένο από φλέβες και μεμβράνες, πρέπει να βράσει, να κοπεί καλά με ένα μαχαίρι και να περάσει από έναν μύλο κρέατος τουλάχιστον δύο φορές. Ο κιμάς που προκύπτει μπορεί να αναμιχθεί με πουρέ λαχανικών ή γάλα (μίγμα).

Για να εξοικονομήσετε χρόνο και κόπο, μπορείτε να πάτε από τον άλλο τρόπο: μαγειρέψτε κεφτεδάκια από ωμό κιμά, βάλτε τα στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε τα όσο χρειάζεται. Μπορούν επίσης να βράσουν μαζί με λαχανικά, και στη συνέχεια να τεμαχιστούν μαζί (για παράδειγμα, στο μπλέντερ).

Και φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι για την παρασκευή πιάτων με κρέας για παιδιά, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ​​κρέας, χωρίς πρόσθετα, το οποίο πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά, να αφαιρεθούν μεμβράνες, λίπος και φλέβες, εάν υπάρχουν.

Τι είδους κρέας είναι πιο υγιεινό για ένα παιδί

Βοδινό κρέας

Τις περισσότερες φορές, οι συμπληρωματικές τροφές ξεκινούν με το βόειο κρέας, λόγω της διαθεσιμότητας και της χρησιμότητάς του. Διακρίνεται από το περιεχόμενο των πιο πολύτιμων πρωτεϊνών, οι οποίες περιλαμβάνουν σχεδόν όλα τα απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα. Περιέχει πολλή πρωτεΐνη (20%), λίπος 10%, σίδηρο - 2,9 mg ανά 100 g του προϊόντος, ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Το βοδινό κρέας απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 75%, και το μοσχαρίσιο κρέας (κρέας μοσχαριών έως 3 μηνών) είναι γενικά 90%. Το πιο πολύτιμο μέρος του σφαγίου που συνιστάται για παιδικές τροφές είναι το φιλέτο - κρέας από την οσφυϊκή περιοχή (περιέχει μόνο 2,8% λίπος).

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το βοδινό κρέας μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε ένα παιδί. Επίσης, το βοδινό κρέας δεν συνιστάται σε παιδιά με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα.

Κρέας κουνελιού

Υποαλλεργικό και εύπεπτο κρέας. Στο ανθρώπινο σώμα, το κρέας κουνελιού αφομοιώνεται κατά 90%, και η πρωτεΐνη από το κρέας κουνελιού αφομοιώνεται κατά 96%. Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη (21%) και λιγότερα λιπαρά από το βόειο κρέας που είναι γνωστό σε εμάς. Αν και το κρέας κουνελιού είναι λευκό κρέας, περιέχει περισσότερο σίδηρο από το βοδινό: 3–4 mg ανά 100 γραμμάρια Το κρέας κουνελιού έχει λιγότερο αλάτι (χλωριούχο νάτριο) και πουρίνες από άλλες ποικιλίες. Το πιο πολύτιμο είναι το κρέας νεαρών κουνελιών (έως 3 μηνών).

Κρέας γαλοπούλας

Χαμηλό αλλεργιογόνο, πλούσιο σε πρωτεΐνες κρέας. Είναι σχετικά φτωχό σε λιπαρά (4%), χοληστερόλη και εύπεπτο (95%). Το φιλέτο στήθους γαλοπούλας (το προτεινόμενο μέρος του πουλιού) περιέχει 24,5% πρωτεΐνη και 1,9% λίπος. Έχει περισσότερο νάτριο από άλλα είδη κρέατος. Μια ολόκληρη γαλοπούλα έχει περισσότερο σίδηρο από το μοσχάρι και ακόμη περισσότερο από ένα κουνέλι: 4-5 mg ανά 100 g, αλλά το φιλέτο της (στήθος χωρίς δέρμα) έχει λιγότερο σίδηρο: 2-3 mg ανά 100 g. Το κρέας γαλοπούλας είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο .

κρέας αλόγου

Το κρέας αλόγου ανήκει επίσης σε ποικιλίες κρέατος με χαμηλή αλλεργία. Πλούσιο σε πλήρεις πρωτεΐνες 21%, το φιλέτο περιέχει περίπου 4% λίπος, από άποψη πρωτεϊνικής αξίας και πεπτικότητας και περιεκτικότητας σε σίδηρο, το κρέας αλόγου δεν είναι κατώτερο από το βοδινό.

Άλλα είδη κρέατος που δεν ξεκινούν συμπληρωματικές τροφές

Κοτόπουλο

Το κρέας κοτόπουλου θεωρείται ακόμη πιο αλλεργιογόνο από το βοδινό, επομένως συνήθως δεν ξεκινούν συμπληρωματικές τροφές με αυτό. Το φιλέτο κοτόπουλου περιέχει 18-19% πρωτεΐνη, 1,9% λιπαρά, 1,5 mg σίδηρο ανά 100 g.

Το κρέας κοτόπουλου εισάγεται αργότερα (από 7–8 μηνών) και δίνεται στο παιδί μόνο 1–2 φορές την εβδομάδα. Το προτεινόμενο μέρος είναι το στήθος.

Χοιρινό

Ακόμη αργότερα (από 8–9 μηνών), το χοιρινό εισάγεται σε συμπληρωματικές τροφές για το παιδί. Ανήκει επίσης στις υποαλλεργικές ποικιλίες κρέατος, αλλά έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το χοιρινό κρέας που χρησιμοποιείται στη διατροφή των παιδιών περιέχει περίπου 14% πρωτεΐνη και 33% λιπαρά.

Συνιστάται η χρήση χοιρινού φιλέτου: 20% πρωτεΐνη και μόνο 7% λιπαρά. Αλλά από όλα τα ζωικά λίπη, το χοιρινό λίπος έχει τα περισσότερα χρήσιμες ιδιότητες, αφού περιέχει μια ορισμένη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρά οξέα. Το χοιρινό λίπος χωνεύεται πιο εύκολα. Ο σίδηρος στο χοιρινό είναι περίπου ο ίδιος με το κοτόπουλο: 1,5 mg ανά 100 g.

Αρνίσιο κρέας

Ακόμη και στη διατροφή των παιδιών, χρησιμοποιείται αρνί, το κρέας είναι πιο σκληρό, σύμφωνα με διατροφική αξίαδεν είναι κατώτερο από άλλες ποικιλίες. Μπορεί να εισαχθεί από 9 μηνών.

Αφού το παιδί συνηθίσει το κρέας, ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτο κρέας εναλλάσσεται. Συνήθως προτιμάται το βοδινό κρέας.

Ψάρι

Τα ψάρια προκαλούν συχνά αλλεργίες, επομένως πρέπει να εισάγονται με προσοχή. Αφού το παιδί συνηθίσει το κρέας, αρχίζουν να δίνουν ψάρια. Αυτό συμβαίνει όχι νωρίτερα από 7 μήνες.

Το κρέας όλων των ειδών ψαριών είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, κάλιο και ιδιαίτερα σε φώσφορο, καθώς και σε ιώδιο και φθόριο. Το ψάρι περιέχει βιταμίνες A, D, E και βιταμίνες της ομάδας Β. Το θαλάσσιο ψάρι επιλέγεται ως το πιο χρήσιμο, λευκό, ως το λιγότερο αλλεργιογόνο και με χαμηλά λιπαρά: μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, τόνος, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος.

Ο πουρές ψαριού παρασκευάζεται παρόμοια με το κρέας. Όλα τα οστά αφαιρούνται προσεκτικά πριν από το τρίψιμο. Μέγιστο ποσόο πουρές ψαριού μέχρι το 1 έτος είναι 50 γρ. Ψάρι δίνεται σε παιδί αντί για κρέας 1-2 φορές την εβδομάδα.

Ζωμός κρέατος

Συνιστάται να εισάγετε πρώτα το κρέας στη διατροφή του παιδιού και μετά το ζωμό κρέατος. Δεδομένου ότι ο ζωμός κρέατος δεν είναι ένα θεμελιωδώς σημαντικό προϊόν όσον αφορά την περιεκτικότητα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες: πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα - δεν μπορείτε να το συμπεριλάβετε καθόλου στη διατροφή των παιδιών κάτω του 1 έτους.

Για το ζωμό, φροντίστε να πάρετε άπαχο κρέας χωρίς ραβδώσεις. Για 30–50 g κρέατος ανά 200 ml νερού. Πλένουμε καλά το κρέας. Για να μειώσετε τη συγκέντρωση των εκχυλισμάτων στο ζωμό - συνιστάται: ρίξτε το κρέας κρύο νερό, αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό, ρίξτε ξανά νερό πάνω από το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Έως 1 έτος, καθώς η ποσότητα του ζωμού στη διατροφή είναι αυστηρά περιορισμένη, συνιστάται να μαγειρεύετε το κρέας ξεχωριστά από τα λαχανικά και στη συνέχεια να το προσθέτετε στην τελική μερίδα απαιτούμενο ποσόκρέας και ζωμός. Μετά από 1 χρόνο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά σούπας στο ζωμό κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το ίδιο ισχύει και για το ζωμό ψαριού.

Πιάτα για παιδιά του πρώτου έτους της ζωής

Πουρέ με κοτόπουλο και πατάτες (Επιλογή 1)

Χημική ένωση:

• κρέας κοτόπουλου - 100 g,
• πατάτες - 200 g,
• γάλα - ¼ φλιτζάνι
• βούτυρο - ½ κουτ

Βράζουμε άπαχο μπουγιόν κοτόπουλου, περάστε από μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα και περιχύστε τις καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια πατάτας. Ο ζωμός πρέπει απλώς να καλύπτει τις πατάτες. Βράζουμε τις πατάτες κάτω από το καπάκι για 25-30 λεπτά, στη συνέχεια τις σκουπίζουμε με ένα σουρωτήρι, προσθέτοντας προμαγειρεμένο και κιμά κοτόπουλου. Αραιώστε τον πουρέ που προκύπτει με βραστό γάλα και χτυπήστε με ένα σύρμα. Ζεσταίνουμε στο μάτι μέχρι να βράσει. Προσθέστε βούτυρο στον έτοιμο πουρέ.

Πουρέ με κοτόπουλο και πατάτες (Επιλογή 2)

Χημική ένωση:

• πατάτες - 2 τεμ.,
• κοτόπουλο - 100 g,
• γάλα - ½ φλιτζάνι,
• βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - για γεύση.

Βράστε το κοτόπουλο, κυλήστε σε ένα μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε τις πατάτες, κόβουμε και ρίχνουμε ζεστό ζωμό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, τρίψτε ζεστό μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε κιμάς κοτόπουλου. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό γάλα και χτυπάμε καλά. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

Πουρές κρέας

Χημική ένωση:

• κρέας - 100 g,
• νερό - ¼ φλιτζάνι,
• βούτυρο - ⅓ κουταλάκι του γλυκού,
• ζωμός - 30 ml.

Πλένουμε ένα κομμάτι κρέας (μοσχάρι), κόβουμε τη μεμβράνη, αφαιρούμε το λίπος και τους τένοντες, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε κρύο νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν. Περνάμε το κρυωμένο κρέας δύο φορές από έναν μύλο κρέατος, τρίβουμε από μια σήτα, προσθέτουμε ζωμό, αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

Ξεκινώντας από τους 7 μήνες, μπορεί να δοθεί στο παιδί βραστό κρέας. Είναι μια πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, διαφορετική από την πρωτεΐνη του ανθρώπινου γάλακτος και εύπεπτος σίδηρος. Επίσης, το παιδί λαμβάνει νέο είδος λίπους, βιταμίνες (Β1, Β6, Β12), ιχνοστοιχεία (κοβάλτιο, ψευδάργυρος κ.λπ.). Επιπλέον, η εισαγωγή του κρέατος διεγείρει τον πεπτικό μηχανισμό και συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη των δοντιών και στην εκμάθηση της μάσησης.

Είναι καλύτερα για ένα παιδί να δίνει ποικιλίες βοδινού, μοσχαρίσιου, χοιρινού, κοτόπουλων, γαλοπούλων, κουνελιών με χαμηλά λιπαρά. Κατά προτίμηση βραστό και στιφάδο και μόνο περιστασιακά τηγανητό.

Πουρές κρέατος με ρύζι (Επιλογή 1)

• βόειο κρέας - 100 g,
• ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• γάλα - ½ φλιτζάνι,
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• αλάτι - για γεύση.

Βράζουμε το κρέας. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Περάστε το κρέας με το ρύζι από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε και, ανακατεύοντας όλη την ώρα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε με λάδι.

Πουρές κρέατος με ρύζι (Επιλογή 2)

• κρέας (πολτός) - 150 g,
• χτυπημένο αυγό - 1 τεμ.,
• παχύρρευστο χυλό ρυζιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• άλας.

Περνάμε το κρέας καθαρισμένο από λίπος και τένοντες από μύλο, ανακατεύουμε με κρύο παχύρρευστο χυλό ρυζιού, ξαναπερνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και χτυπάμε καλά. Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα τηγάνι, αλειμμένο με λάδι, και ψήστε στο φούρνο.

Πουρέ λαχανικών με συκώτι

• συκώτι - 100 g,
• πατάτες - 1 τεμ.,
• καρότα - 1 τεμ.,
• κρεμμύδι - ½ τεμ.,
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας,
• άλας.

Ξεπλύνετε το συκώτι, ξεφλουδίστε και τηγανίστε γρήγορα σε ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό βούτυρο και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Βράζουμε τα λαχανικά και τα τρίβουμε από ένα σουρωτήρι μαζί με το βρασμένο συκώτι. Προσθέτουμε αλάτι, λίγο ζωμό λαχανικών και ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Περιχύνουμε με το βούτυρο και χτυπάμε καλά.

Πουρέ συκωτιού

• συκώτι - 200 g,
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας,
• κρεμμύδια - 10-15 g.

Ξεπλένουμε το συκώτι σε τρεχούμενο νερό, χωρίς μεμβράνες, κόβουμε σε κομμάτια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Διαλύουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά το συκώτι αναποδογυρίζοντάς το γρήγορα. Μεταφέρετε τα κομμάτια συκωτιού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε στο φούρνο για 7-10 λεπτά. Περάστε το κρύο συκώτι δύο φορές από έναν μύλο κρέατος ή σκουπίστε από ένα κόσκινο.

Κοτολέτες κρέας

• κρέας - 100 g,
• νερό - 60 ml,
• κουλούρι - 20 γρ.

Πλένουμε το κρέας (μοσχάρι), κόβουμε τις μεμβράνες, αφαιρούμε το λίπος και τους τένοντες, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το περνάμε από μύλο κρέατος. Στη συνέχεια ανακατέψτε ψιλοκομμένο κρέαςμε ένα ρολό μουλιασμένο σε κρύο νερό, και πάλι περάστε από μια μηχανή κρέατος.

Αλατίζουμε τον κιμά και χτυπάμε καλά προσθέτοντας κρύο νερό. Από την προκύπτουσα μάζα φτιάχνουμε κοτολέτες, τις βάζουμε σε μία στρώση σε μια κατσαρόλα, μισογεμίζουμε με ζωμό λαχανικών ή κρέατος, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30-40 λεπτά).

Κοτολέτες ψαριού

• ψάρι - 250 g,
• κουλούρι - 30 g,
• γάλα - 50 ml,
• αυγό - ½ τεμ.,
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια. Αφαιρούμε την πέτσα, βγάζουμε τα κόκαλα και περνάμε από έναν μύλο κρέατος. Τη δεύτερη φορά αλέθουμε τον κιμά μαζί με ψωμί μουλιασμένο στο γάλα. Στη συνέχεια αλατίζουμε, προσθέτουμε ένα ωμό αυγό και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη μάζα.

Κόψτε το σε μορφή κοτολέτας, βάλτε το στη σχάρα ενός ταψιού ατμού, αλειμμένο με λάδι (ή βρεγμένο με νερό), κλείστε καλά το καπάκι και φέρτε τα κοτολέτα σε ετοιμότητα.

Το κρέας των θαλάσσιων ψαριών περιέχει πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία: ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τον φυσιολογικό σχηματισμό αίματος. Το ιώδιο διασφαλίζει την υγεία του θυρεοειδούς αδένα και είναι απαραίτητο για τα παιδιά σε σχολική ηλικία. άλλα ιχνοστοιχεία περιλαμβάνουν χλώριο, χαλκό και ασβέστιο.

Πουτίγκα ψαριού

• φιλέτο ψαριού - 100 g,
• κουλούρι - 50 g,
• γάλα - ½ φλιτζάνι,
• αυγό - 1 τεμ.,
• βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• άλας.

Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα και περνάμε από μηχανή κρέατος μαζί με το φιλέτο ψαριού δύο φορές. Τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε αλάτι, ωμό κρόκο αυγού και ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και τα ρίχνουμε προσεκτικά στο μείγμα.

Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και γεμίζουμε με μάζα. Τοποθετούμε τη φόρμα σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό μέχρι το μισό ύψος της φόρμας, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ψήνουμε την πουτίγκα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.

Πουτίγκα κοτόπουλου, κρέατος ή ψαριού

• κρέας - 200 g,
• γάλα - 1 ποτήρι,
• ρολό - 60 g, αυγό - 2 τεμ.,
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πούλπα κοτόπουλου (αν θέλετε, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με μοσχαρίσιο κρέας, μοσχαρίσιο συκώτι ή πέρκα λούτσων στον ατμό) αναμεμειγμένο με ένα μικρό κομμάτι ξερό ψωμί εμποτισμένο με γάλα και μετά περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο φορές.

Τρίψτε τον κιμά που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο, αλατίστε, αραιώστε με γάλα μέχρι να πήξει ένα χυλό, προσθέστε τους ωμούς κρόκους και στη συνέχεια τα λευκά χτυπημένα σε δυνατό αφρό, ανακατέψτε απαλά (από κάτω προς τα πάνω για να μην ζαρώσει η πρωτεΐνη).

Βάζουμε σε ένα μικρό εμαγιέ ταψί, λαδωμένο και πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά, σκεπάζουμε με έναν λαδωμένο κύκλο χαρτιού. Χαμηλώνουμε την κατσαρόλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό νερό στο μισό ύψος της μικρότερης κατσαρόλας, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τη φωτιά για 40-45 λεπτά.

Πατέ για σάντουιτς (Επιλογή 1)

κρέας - 100 g,

κρεμμύδι - 1 τεμ.,

Βράζουμε άπαχο κρέας, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά στο λάδι. Περνάμε το κρέας και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.

Πατέ για σάντουιτς (Επιλογή 2)

Συστατικά: κρέας κοτόπουλου - 100 g, αυγό - 1 τεμ., βούτυρο - 30 g, αλάτι.

Βράζετε το κρέας κοτόπουλου, αλέθετε μαζί με ένα βραστό αυγό, προσθέτετε το βούτυρο, αλάτι και ανακατεύετε.

Επίσης, τα πατέ μπορούν να γίνουν από βρασμένο συκώτι, λουκάνικα ή λουκάνικα, ψάρια, αυγά ή τυρί cottage τυλιγμένα σε μηχανή κοπής κρέατος.

Συκώτι πατέ

συκώτι - 100 g,

καρότα - 1 τεμ.,

αυγό - 1 τεμ.,

βούτυρο - 30 g,

Κόβουμε το συκώτι, αφαιρούμε τις φλέβες και τηγανίζουμε γρήγορα στο λάδι. Προσθέστε λίγο νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.

Ψύξτε, περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο φορές, τη δεύτερη φορά μαζί με προτηγανισμένα κρεμμύδια, μικρά βραστά καρότα, βραστά αυγά. Προσθέστε το βούτυρο, αλάτι, χτυπήστε καλά.

Πατέ ψαριού (Επιλογή 1)

φιλέτο ρέγγας - 200 g,

κρεμμύδι - 1 τεμ.,

τυρί - 100 g,

φρέσκο ​​κρεμμυδάκι,

μαϊντανό και άνηθο.

Περνάμε το κρεμμύδι μαζί με το φιλέτο ρέγγας από μηχανή κοπής κρέατος. Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και το προσθέτουμε στη μάζα της ρέγγας. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με βότανα.

Πατέ ψαριού (Επιλογή 2)

κονσερβοποιημένα ψάρια - 100 g,

αυγό - 1 τεμ.,

τυρί - 100 g,

Πολτοποιήστε τα ψάρια χωρίς κόκαλα από κονσέρβες (η παιδική κονσέρβα λαμβάνεται για παιδιά), προσθέστε βραστό ψιλοκομμένο αυγό σε αυτό, τυρί τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, καρυκεύστε με μαγιονέζα.

Ζωμός κρέατος

κρέας - 100 g,

νερό - 400 ml,

καρότα - 1 τεμ.,

ρίζα μαϊντανού,

κρεμμύδι και πράσο,

μαϊντανός.

Πλένουμε ένα κομμάτι κρέας (μοσχάρι) με κόκαλα, κόβουμε τη μεμβράνη, αφαιρούμε το λίπος και τους τένοντες, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, θρυμματίζουμε τα κόκαλα. Ρίξτε δύο ποτήρια κρύο νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Αλατοπιπερώνετε τον ζωμό με ψιλοκομμένες ρίζες (κρεμμύδια, μαϊντανό, καρότα) και μυρωδικά.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το λίπος. σουρώνουμε το ζωμό, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε με κεφτεδάκια.

Σούπες-Πουρές κρέας (Επιλογή 1)

κρέας - 100 g,

ζωμός - ½ φλιτζάνι,

αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,

Περάστε το ωμό κρέας από έναν μύλο κρέατος. Ζεσταίνουμε ένα ζωμό λαχανικών ή κρέατος και τον γεμίζουμε με κιμά και αλεύρι, χαλαρωμένο σε κρύο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο.

Σούπες-Πουρές κρέας (Επιλογή 2)

κρέας κοτόπουλου - 100 g,

γάλα - ⅓ φλιτζάνι

νερό - 250 ml,

βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού,

αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,

Βράζουμε το ζωμό κότας. Περνάμε δύο φορές το βρασμένο κρέας κοτόπουλου από έναν μύλο, το χαμηλώνουμε σε ζωμό που βράζει, προσθέτουμε το αλεύρι τηγανισμένο στο βούτυρο, βράζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε, ρίχνουμε ζεστό γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Σούπα βοδινού

Συστατικά: βόειο κρέας - 100 g, φρέσκα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 50 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., αλάτι, φύλλο δάφνης, μπαχαρικά για γεύση.

Βράζουμε το μοσχαρίσιο κρέας. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τις βάζουμε μέσα στο ζωμό και τις ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Ταυτόχρονα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, και στη συνέχεια προσθέστε τον αρακά σε αυτό.

Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι με τον αρακά για 3-4 λεπτά. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε τον αρακά και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας στη σούπα, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά κατά βούληση. Αφήστε τη σούπα να βράσει για λίγα λεπτά.

Οι σούπες είναι εξαιρετικά σημαντικές για το μωρό, γιατί περιέχουν άλατα και εκχυλιστικά συστατικά απαραίτητα για την καλή λειτουργία του στομάχου και την καλή πέψη άλλων πιάτων. Οι σούπες πρέπει να δίνονται ακριβώς ως το πρώτο και όχι το μοναδικό πιάτο για μεσημεριανό γεύμα.

Μοσχαρίσιο συκώτι σούπα

Συστατικά: συκώτι (μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας) - 100 g, ρολό - 100 g, γάλα - ½ φλιτζάνι, κρόκος αυγού - 1 τεμ., βούτυρο - 2 κουτ.

Ξεπλύνετε το συκώτι σε τρεχούμενο νερό, χωρίς μεμβράνες, κόψτε σε κομμάτια και περάστε το από έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε τον κιμά με ένα ρολό εμποτισμένο με γάλα, προσθέτουμε τον κρόκο και το βούτυρο. Όταν η μάζα ανακατευτεί καλά, σκουπίστε την από ένα κόσκινο. Φέρτε τον έτοιμο ζωμό λαχανικών σε βράση, βάλτε τον πουρέ που προκύπτει και βράστε για 5-6 λεπτά.

Γεύματα για παιδιά από 1 έτους έως 5 ετών

Κοτολέτες ατμού

• κρέας (πολτός) - 150 g,
• βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας,
• κουλούρι - 30 g,
• αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• γάλα - 150 ml,
• άλας.

Ξεφλουδίστε τον πολτό από τις μεμβράνες και το λίπος, πλύνετε και περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο φορές, προσθέτοντας μια φέτα μπαγιάτικα ρολά εμποτισμένα με γάλα και στυμμένα. Αλατίζουμε τον κιμά, ανακατεύουμε με 2 κ.σ. μεγάλο. κρύο γάλα και 1 κουτ. ελαιογραφίες. Κόβουμε σε κοτολέτες, τυλίγουμε σε ρολό τριμμένη φρυγανιάκαι τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και μετά βάζουμε στο φούρνο για 5-10 λεπτά.

Κοτολέτες κοτόπουλου

Συστατικά: φιλέτο κοτόπουλου - 150 g, ρολό - 30 g, γάλα - ¼ φλιτζάνι, βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Έπειτα ανακατεύουμε τον κιμά με το ψωμάκι μουλιασμένο με γάλα, και ξαναπερνάμε από τον μύλο του κρέατος. Προσθέστε λάδι στη μάζα και αλέστε τα πάντα. Φτιάχνουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε σε τηγάνι ή τις ψήνουμε στο φούρνο.

Το κρέας κοτόπουλου περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος, ενώ η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν ξεπερνά το 10%. Η πρωτεΐνη του κρέατος κοτόπουλου περιέχει το 2% των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο. Σε αυτό μέσα σε μεγάλους αριθμούςπεριέχει βιταμίνες Β2, Β6, Β9, Β12. Επιπλέον, το κοτόπουλο περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου σε εύπεπτη μορφή, καθώς και θείο, φώσφορο, σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και χαλκό.

Πουρές κρέατος

Συστατικά: κρέας - 50 g, βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλεύρι - 1 κουτ.

Περάστε ένα κομμάτι βρασμένου κρέατος χωρίς λίπος και μεμβράνες από έναν μύλο κρέατος. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά το κρέας. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε λίγο ζωμό με χαμηλά λιπαρά, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε στο φούρνο. Στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο μαλλιών. Βάζεις κι άλλο στον πουρέ; κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Πουρές Κρέατος Ψημένος

Συστατικά: κρέας - 200 g, ρολό - 20 g, αυγό 1 τεμ., βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας, ζωμός - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Το κρέας, ξεφλουδισμένο από μεμβράνες και τένοντες, κομμένο σε κομμάτια και σιγοβράστε σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρολό μουλιασμένο σε κρύο νερό, περάστε τα πάντα 2 φορές από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε το ζωμό, τον πολτοποιημένο κρόκο αυγού και ανακατέψτε. Εισάγετε το χτυπημένο ασπράδι αυγού. Βάλτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, αλειμμένη με λάδι και πασπαλισμένη με τριμμένη φρυγανιά και ψήστε, σκεπασμένη με καπάκι, σε φούρνο σε λουτρό νερού.

Κροκέτες κρεάτων

Συστατικά: κρέας (πολτός) - 200 g, ρουταμπάγα, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια - 1 το καθένα, αρακάς - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο., κουνουπίδι- 1 κεφάλι, μαϊντανός και ρίζα πράσου, ρολό - 40 γρ., βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι.

Βράζουμε ένα διάφανο ζωμό από τα κόκαλα. Καθαρισμένα λαχανικά κομμένα σε κύβους, ρίξτε στραγγισμένο ζωμό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι.

Περνάμε τον πολτό του κρέατος 2 φορές από έναν μύλο κρέατος μαζί με ένα ρολό βρεγμένο σε κρύο νερό και ένα κομμάτι βούτυρο. Φτιάξτε στρογγυλές κροκέτες από κιμά. Όταν τα λαχανικά έχουν μισοψηθεί, προσθέτουμε τις κροκέτες και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Κεφτεδάκια

Συστατικά: κρέας (πολτός) - 250 g, ρολό - 30 g, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας, αυγό - 2 τεμ., αλάτι.

Ετοιμάστε κιμά, όπως και για τις κοτολέτες κρέατος, και ανακατέψτε προσεκτικά με την πρωτεΐνη που έχετε χτυπήσει καλά. Φτιάχνουμε μπαλάκια (κεφτεδάκια) από κιμά, βάζουμε σε ένα τηγάνι αλειμμένο με λάδι, προσθέτουμε λίγο κρύο ζωμό, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και βάζουμε σε όχι πολύ ζεστό φούρνο για 20-30 λεπτά.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή καρότα.

Μπριζολάκια

Συστατικά: κρέας - 200 g, κρεμμύδι - ½ κομμάτι, σκληρό τυρί (τριμμένο) - 2 κ.σ. l., ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. l., βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. λ., αλάτι.

Κόβουμε το κρέας, χτυπάμε, αλατίζουμε, βάζουμε σε μια λαδόκολλα. Περιχύνουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τυρί και αλείφουμε με ξινή κρέμα. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει.

Ψαροκεφτέδες

Συστατικά: ψάρι - 200 γρ., τριμμένη φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας, βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, αυγό - 2 τεμ., αλάτι.

Περάστε το φιλέτο ψαριού 2-3 φορές μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέστε το βούτυρο, την τριμμένη φρυγανιά, τον κρόκο αυγού και το χτυπημένο ασπράδι στον κιμά. Βουτήξτε τον έτοιμο κιμά με ένα κουταλάκι του γλυκού σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Τα έτοιμα κεφτεδάκια μπορούν να χυθούν με σάλτσα ξινή κρέμα.

Το κρέας των θαλάσσιων ψαριών, στην ομάδα του μπακαλιάρου, περιέχει σημαντικά περισσότερα μέταλλα από το κρέας των ψαριών του γλυκού νερού. Ο μπακαλιάρος περιλαμβάνει τον μπακαλιάρο, τον μπακαλιάρο, το προσφυγάκι, τη ναβάγκα, το μπουρμπότ, το πολτό, τον ασημένιο μερλούκιο. Το κρέας μπακαλιάρου περιέχει 18-19% πρωτεΐνη. έχει πολύ λίγα λιπαρά, πρακτικά καθόλου χοληστερόλη, περιέχει φωσφολιπίδια. Επομένως, ο μπακαλιάρος θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Το κρέας του μπακαλιάρου, του προσφυγάκι και της γύρης είναι κοντά σε θρεπτική αξία με τον μπακαλιάρο.

Κοτολέτες ψαριού

Συστατικά: ψάρι - 200 g, ρολό - 40 g, τριμμένη φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας, βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, γάλα - ⅓ φλιτζάνι, πρωτεΐνη - 1 τεμ., αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με ένα ρολό χωρίς κρούστα, μουλιασμένο στο γάλα. Καθαρίζουμε το ψάρι, το ξεκοκαλίζουμε, το πλένουμε, το κόβουμε τη σάρκα από τα κόκαλα και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος 2 φορές μαζί με το ρολό.

Αλατίζουμε τον κιμά και τον τρίβουμε καλά με λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα, ανακατεύουμε προσεκτικά με την πρωτεΐνη, χτυπημένο σε δυνατό αφρό. Τυφλώνουμε τις κοτολέτες, τις κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Κοτολέτες ψαριού και πατάτας

Συστατικά: ψάρι - 200 g, πατάτες - 3 τεμ., τριμμένη φρυγανιά - 40 g, βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l., γάλα - ½ φλιτζάνι, αυγό - 1 τεμ., αλάτι.

Βράζετε πατάτες. Καθαρίστε το ψάρι, το έντερο, πλύνετε, κόψτε τη σάρκα από τα κόκαλα. Ρίχνουμε τα κόκαλα, το κεφάλι και το δέρμα με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Περνάμε τον πελτέ και τις βρασμένες πατάτες 2 φορές από μηχανή κρέατος. Προσθέστε τη φρυγανιά, το βούτυρο, το αλάτι, τον κρόκο και το γάλα στον κιμά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε όλη τη μάζα σε βρεγμένη σανίδα. Τυφλές κοτολέτες, αλείψτε με πρωτεΐνη, ρολάρετε με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε καυτό λάδι.

Μοσχάρι Zrazy

Μοσχάρι - 200 g, ρολό - 20 g, ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. l., κρεμμύδι - 1 τεμ., νερό ή γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. λ., αυγό - 1 τεμ., αλάτι.

Τυλίξτε μια μπάλα κιμά με βρεγμένα χέρια και τυλίξτε την σε ένα κέικ πάχους 1 εκ. Στη μέση του κέικ βάζετε βρασμένο ρύζι ανακατεμένο με ψιλοκομμένο αυγό και κρεμμύδι. Τσιμπάμε τις άκρες του κέικ, του δίνουμε οβάλ σχήμα και τηγανίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο ή το βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Κροκέτες Μοσχαράκι

Συστατικά: κρέας (πολτός) - 150 g, ζαμπόν - 60 g, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l., αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., γάλα - ¾ φλιτζάνι, αυγό - 1 τεμ., αλάτι, μαϊντανός.

Κόβουμε το μοσχάρι και το ζαμπόν σε μικρούς κύβους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε το αλεύρι και μετά αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αραιώστε με ζεστό γάλα ή ζωμό.

Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας, αλατίζουμε και βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Όταν πήξει η σάλτσα σε σύσταση χυλού, προσθέστε το μοσχαράκι, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Κόβουμε τις κροκέτες σε μέγεθος καρυδιού, τις αλείφουμε με αυγό και τις κυλάμε με τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Τώρα τους αρέσει να αλατίζουν τα προϊόντα. Βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν δεν είναι υπερβολικά καπνισμένο ή αλατισμένο.

Μαγειρευτά πιάτα (Επιλογή 1)

Συστατικά: νερό - 1,5 φλιτζάνια, μοσχαρίσιο κρέας - 200 g, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα - 1 το καθένα, πράσινα φασόλια - ½ φλιτζάνι, φύλλο δάφνης, μαϊντανός, άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί σε αλατισμένο νερό μαζί με τη δάφνη. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κύβους και τα προσθέτουμε στο κρέας. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Μαγειρευτά πιάτα (Επιλογή 2)

Συστατικά: κρέας - 200 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. l., βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l., αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., δάφνη, αλάτι.

Το κρέας κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε στο λάδι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, προσθέτουμε τη δάφνη, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τοματοπολτός, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

κατσαρόλα με κρέας και φιδέ

Συστατικά: φιδέ - 100 g, γάλα - ½ φλιτζάνι, αυγό - 1 τεμ., βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l., βραστό κρέας - 100 g, κρεμμύδι - 1 τεμ., αλάτι, σάλτσα ντομάτας.

Βράζουμε το φιδέ σε αλατόνερο, πετάμε με τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αυγό και το γάλα και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μισό φιδέ σε ένα λαδωμένο ταψί. Βάζουμε από πάνω κιμά βραστό κρέας μαγειρεμένο σε τηγάνι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάζουμε τον υπόλοιπο φιδέ πάνω στο κρέας, θρυμματίζουμε το βούτυρο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας.

Κατσαρόλα με κρέας και πατάτα

Βραστό βόειο κρέας - 100 g, πατάτες - 3 τεμ., κρεμμύδια - 1 τεμ., βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. λ., αυγό - 1 τεμ., αλεσμένα κράκερ, αλάτι.

Ετοιμάστε πουρέ πατάτας. Βάζουμε το μισό σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα τηγάνι αλειμμένο με λάδι και πασπαλισμένο με κοσκινισμένη τριμμένη φρυγανιά. από πάνω απλώνουμε το κρέας περασμένο από μύλο και τσιγαρισμένο με κρέας κρεμμυδιών και το σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο πουρέ. Αλείφουμε την επιφάνεια της κατσαρόλας με ένα αυγό ανακατεμένο με κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στο φούρνο.

Κατσαρόλα κρέατος με λάχανο

Συστατικά: κρέας - 200 g, λευκό λάχανο - 1 φύλλο, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l., κρεμμύδι - 1 τεμ., γάλα - ½ φλιτζάνι, νερό - ½ φλιτζάνι, αυγό - 1 τεμ., αλάτι.

Περάστε το βρασμένο κρέας με ψιλοκομμένα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ζεστό νερόκαι σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο, το γυρίζουμε το κρέας στο λάχανο, ρίχνουμε κρύο γάλα, αλάτι, προσθέτουμε ένα χτυπημένο αυγό, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε ένα τηγάνι που έχουμε λαδώσει προηγουμένως. Γεμίστε την κατσαρόλα με αυγό ανακατεμένο με γάλα και βάλτε το στο φούρνο για 30 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κατσαρόλα κοτόπουλου

Συστατικά: βραστό κοτόπουλο - 250 g, αυγό - 2 κομμάτια, λευκό ψωμί - 1 φέτα, γάλα - 50 ml, κρέμα γάλακτος - ½ φλιτζάνι, βούτυρο - 50 g, αλεσμένα κράκερ - 2 κουταλιές της σούπας. l., τυρί - 50 g, αλάτι.

Ρίχνουμε το γάλα πάνω από το λευκό ψωμί και το αφήνουμε να μουλιάσει. Χωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, βάζουμε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο. Περάστε το κρέας κοτόπουλου από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε τους κρόκους, το μουλιασμένο ψωμί, το αλάτι, την κρέμα γάλακτος και τα 2/3 βούτυρο. Ανακατέψτε καλά.

Χτυπάμε τις κρύες πρωτεΐνες με λίγη ποσότητα αλατιού, προσθέτουμε προσεκτικά στον κιμά και ανακατεύουμε. Αλείφουμε ένα βαθύ τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι, πασπαλίζουμε με τη μισή τριμμένη φρυγανιά και απλώνουμε τη μάζα του κοτόπουλου. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό κρέας γαλοπούλας.

Κατσαρόλα με ψάρι και πατάτα

Συστατικά: ψάρι - 200 ml, πατάτες - 3 τεμ., φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας, γάλα - ⅓ φλιτζάνι, αυγό - 2 τεμ., αλάτι.

Πολτοποιούμε ζεστές, φρεσκοβρασμένες πατάτες και ανακατεύουμε με το γάλα. Βράζουμε το ξεσπασμένο ψάρι, διαλέγουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο, αλάτι, κρόκο και χτυπημένη πρωτεΐνη στη μάζα που προκύπτει. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, βάζουμε τον κιμά, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε σε υδατόλουτρο για 40 λεπτά.

Κατσαρόλα ψαριού

Συστατικά: ψάρι - 200 g, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας, τυρί - 20 g, τριμμένη φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι.

Βράζετε το ψάρι που έχει ξεσπάσει και καθαριστεί σε βραστό νερό (5 λεπτά), κρυώνετε γρήγορα σε κρύο νερό, το βάζετε σε μια σήτα και αφήνετε το νερό να στραγγίσει. Κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε τη σάρκα από τα κόκαλα. Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα πυρίμαχο πήλινο φλιτζάνι, αλειμμένο με λάδι, περιχύνουμε με τη σάλτσα αποξηραμένου αλεύρου, ζωμό και γάλα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και από πάνω κοσκινισμένη τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Ρολά ψαριών

Συστατικά: φιλέτο ψαριού - 500 g, αυγό - 1 τεμ., γάλα - 3 κουταλιές της σούπας. l., τριμμένη φρυγανιά, βούτυρο - 50 g, φυτικό λάδι - 50 ml, αλεύρι, βότανα, αλάτι. Για κιμά: ρύζι - ½ φλιτζάνι, βραστό αυγό - 1 τεμ., βούτυρο - 20 g, αλάτι.

Αλατίζουμε το φιλέτο, το βάζουμε στο κρύο για 1-2 ώρες. Ετοιμάστε κιμά. Ξεπλύνετε το ρύζι και μαγειρέψτε σε άφθονο νερό μέχρι να μισοψηθεί. Στραγγίζουμε το νερό, ρίχνουμε λάδι στο ρύζι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε το ρύζι, το βάζουμε σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με τα βραστά αυγά. Στρώνουμε πάνω στο φιλέτο τον έτοιμο κιμά, τον τυλίγουμε σε ρολό, τον δένουμε με κλωστές, τον αλευρώνουμε, τον βουτάμε στο αυγό ανακατεμένο με το γάλα και το ψωμί στην τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

Απελευθερώνουμε τα τελειωμένα ρολά από τις κλωστές, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, χωρίς να καλύπτουμε το καπάκι, τα βάζουμε στο φούρνο.

Μπάλες ψαριού στον ατμό

Συστατικά: φιλέτο ψαριού - 250 g, πράσινα φασόλια - 150 g, ρολό - 50 g, γάλα - 50 ml, φρέσκα μανιτάρια- 100 g, αυγό - 1 τεμ., λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι.

Περνάμε το φιλέτο χωρίς πέτσα από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε με ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, αλάτι και ξαναπερνάμε από τον μύλο. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο, αυγό στη μάζα, ανακατέψτε καλά. Κόβουμε χωρίς να τυλίγουμε το αλεύρι, δίνοντας στον κιμά σχήμα μπαλάκια.

Τοποθετούμε τις μπάλες σε μια σειρά στον πάτο του λαδωμένου ταψιού, ενδιάμεσα βάζουμε φρέσκα μανιτάρια καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα (πορτσίνι ή μανιτάρια), περιχύνουμε με λάδι, ρίχνουμε μέσα το ζωμό που έχει ψηθεί από τα κόκαλα του ψαριού, ώστε να οι μπάλες είναι τα τρία τέταρτα βυθισμένα στο υγρό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά.

Το μαγείρεμα στον ατμό είναι πάντα πιο υγιεινό από το τηγάνισμα ή, ακόμη περισσότερο, το τηγάνισμα.

Πατέ ψαριού (Επιλογή 1)

Συστατικά: φιλέτο θαλασσινού ψαριού - 250 g, βούτυρο - 50 g, καρότα - 1-2 τεμάχια, κρεμμύδια - 1 τεμάχιο, αλάτι.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε ελαφρά. Αλέστε το φιλέτο ψαριού και τηγανίστε μαζί με τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε αυτό το μείγμα δύο φορές από μηχανή κρέατος, αλατίστε, προσθέστε το βούτυρο που έμεινε μετά το τηγάνισμα. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, τα χτυπάμε και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Πατέ ψαριού (Επιλογή 2)

Συστατικά: φιλέτο μπακαλιάρου - 300 γρ., πατάτες - 3-4 τεμάχια, κρεμμύδι - 1 τεμάχιο, αυγό - 1-2 τεμάχια, μαϊντανός - 1 ματσάκι, αλάτι.

Βράζουμε ξεχωριστά τον μπακαλιάρο και τις πατάτες «στη στολή». Στύβουμε το ψάρι από την υπερβολική υγρασία, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα αυγά στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά, αλάτι. Τοποθετούμε σε φόρμα και ψήνουμε στο φούρνο.

Κρέας στιφάδο με λαχανικά

Υλικά: μοσχαρίσιο κρέας - 200 γρ., πατάτες, καρότα, κρεμμύδια - 1 το καθένα, κουνουπίδι ή λευκό λάχανο 1 Λευκή λίστα, αρακάς - 2 κουταλιές της σούπας, βούτυρο - 2 κ.σ. λ., αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, γάλα - ½ φλιτζάνι, νερό - 2 φλιτζάνια, αλάτι.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ζεστό νερό (1 φλιτζάνι) και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε εκεί ψιλοκομμένες πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, κομμάτια ωμού λάχανου, αρακά, νερό (1 φλιτζάνι) και αλάτι. Σιγοβράζουμε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, μετά προσθέτουμε το κοσκινισμένο και ξερό αλεύρι, αραιωμένο με κρύο γάλα και, ανακατεύοντας απαλά, βράζουμε για 3-5 λεπτά.

Κρεατοφόρα γεμιστά

Συστατικά: κρέας (πολτός) - 200 g, ρολό - 30 g, καρότα - 1 τεμ., αυγό - 2 τεμ., βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι, κρέμα γάλακτος.

Ετοιμάζουμε τον κιμά, τον βάζουμε σε μια μακριά λωρίδα σε μια βρεγμένη πετσέτα και τον ανοίγουμε λίγο. Βάζουμε στη μέση του κιμά τα αυγά ψιλοκομμένα, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια, στρώνουμε από πάνω τα τηγανητά καρότα. Τσιμπάμε το ρολό, συνδέοντας τις άκρες της πετσέτας και βάζουμε τη ραφή σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι.

Λιπάνετε το ρολό με κρέμα γάλακτος, πολτοποιημένο με αυγό και βούτυρο, τρυπήστε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να μην σπάσει. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στο ταψί και βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά, ρίχνοντας κατά διαστήματα ζεστό νερό από το ταψί.

Meatloaf με τυρί

Συστατικά: βόειο κρέας - 200 g, τυρί - 50 g, βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., βότανα, αλάτι.

Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια, χτυπήστε το, αλατίστε, φτιάξτε μια γέμιση τυριού από ψιλοτριμμένο τυρί αναμεμειγμένο με βούτυρο και ψιλοκομμένα βότανα, βάλτε το κρέας, τυλίξτε με ένα σωλήνα, τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.

Κονσερβοποιημένα βραστά κρέατα

Συστατικά: κρέας - 200 g, καρότα, κρεμμύδια - 1 το καθένα, σελινόριζα και ασκαλώνια, σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού, βούτυρο - 1 κ.σ. λ., αλάτι.

Κόψτε το λίπος από ένα κομμάτι κρέας, πλύνετε με κρύο νερό, βάλτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει, στη συνέχεια στεγνώστε με μια πετσέτα και τρίψτε με αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια βάζουμε το κρέας και τις ψιλοκομμένες ρίζες. Μόλις τσιγαριστεί καλά το κρέας, προσθέτουμε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε στο φούρνο, αναποδογυρίζοντας περιοδικά και περιχύνοντας το κρέας με το ζουμί. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε σάλτσα ντομάτας.

Μοσχαράκι με πατάτες

Συστατικά: μοσχαρίσιο κρέας - 200 γραμμάρια, πατάτες - 2 τεμ., κρεμμύδια - 1 τεμ., φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. l., κράκερ - 1 κουταλιά της σούπας. λ., τριμμένο τυρί - 1 κουταλιά της σούπας. λ., βότανα, αλάτι.

Βράζουμε το κρέας και τις πατάτες, κόβουμε σε φέτες, βάζουμε σε ένα τηγάνι, περιχύνουμε με τη σάλτσα (ανακατεύουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας), σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τυρί, ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

Συκώτι με λαχανικά

Συστατικά: μοσχαρίσιο ή συκώτι κοτόπουλου - 100 g, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες - 1 τεμ το καθένα, ντομάτες - 2 τεμ, αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. λ., δάφνη, αλάτι.

Τα λαχανικά (εκτός από τις ντομάτες) πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους. Πλένουμε το συκώτι, αφαιρούμε τη μεμβράνη, κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τηγανίζουμε σε βούτυρο. Προσθέστε τα λαχανικά και τηγανίστε για 10-15 λεπτά. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις απλώνουμε στα λαχανικά και το συκώτι. Αλατίζουμε, βάζουμε τη δάφνη και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Κοτόπουλο με ρύζι

Συστατικά: κρέας κοτόπουλου - 150 g, ρύζι - 100 g, βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l., αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. λ., ζωμός - 1 ποτήρι, κρεμμύδι - 1 τεμ., πουρές ντομάτας, αλάτι.

Κόβουμε το βρασμένο κρέας κοτόπουλου σε κύβους. Διαλύουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά στεγνώνουμε το ρύζι, που έχει προηγουμένως στεγνώσει με μια πετσέτα. Τηγανίζουμε το ρύζι μέχρι να κιτρινίσει ελαφρώς. Όταν το ρύζι αποκτήσει μια ευχάριστη μυρωδιά, το περιχύνουμε με ζωμό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς.

Όταν το ρύζι είναι αρκετά μαλακό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας και το κοτόπουλο, ανακατέψτε και ζεστάνετε.

Πουτίγκα κοτόπουλου

Κοτόπουλο (πολτός) - 300 g, ρολό - 30 g, βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l., γάλα - 150 ml, αυγό - 3 τεμ., αλάτι.

Ξεπλύνετε το κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, περάστε το δύο φορές από έναν μύλο κρέατος. τη δεύτερη φορά, παραλείψτε το κρέας μαζί με το μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί, προηγουμένως εμποτισμένο σε μια μερίδα γάλακτος. Τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο μαλλιών, ανακατέψτε με το υπόλοιπο γάλα, προσθέστε ωμό κρόκο αυγού και ασπράδι αυγού χτυπημένα σε δυνατό αφρό, αλάτι, μεταφέρετε σε μια λαδωμένη φόρμα και μαγειρέψτε σε λουτρό νερού για 20-25 λεπτά.

λαχανοντολμάδες

Συστατικά: κρέας (πολτός) - 150 g, ρύζι - 60 g, λάχανο - 0,5 kg, κρεμμύδι - 1 τεμ., ντομάτα - 1 τεμ., βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. l., αυγό - 3 τεμ., αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας, κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη, αλάτι.

Κόβουμε τα παχύρρευστα μέρη στα φύλλα λάχανου και βουτάμε τα φύλλα σε ελαφρώς βραστό νερό για λίγα λεπτά (ανάλογα με το πάχος των φύλλων). Βάζουμε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε βρασμένο ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανισμένο σε λάδι, ψιλοκομμένο αυγό σε αυτό.

Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του λαχανόφυλλου και τυλίγουμε. Τυλίγουμε τα ρολά από λάχανο σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίζουμε στο λάδι. Στη συνέχεια βάζουμε σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Προετοιμασία της σάλτσας: διαλύουμε το βούτυρο, τηγανίζουμε μέσα τη ντομάτα, βάζουμε ζάχαρη, πασπαλίζουμε με αλεύρι, αραιώνουμε με ζωμό και κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να ψηθεί για 8-10 λεπτά.

Λάχανο Lazy Γεμιστό

Συστατικά: ρύζι - 1 φλιτζάνι, λάχανο - ½ κεφάλι, κρεμμύδι - 1 τεμ., κρέας - 200 g, πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. l., νερό - 4 φλιτζάνια, βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. λ., βότανα, αλάτι.

Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος, πλύνετε το ρύζι, ψιλοκόψτε το λάχανο και το κρεμμύδι. Στρώνουμε σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις: λάχανο, κρεμμύδι, κρέας, ρύζι. Αλατίζουμε κάθε στρώση. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας σε ζεστό νερό, περιχύστε με αυτό τις στρώσεις. Περιχύνουμε με το ψιλοκομμένο βούτυρο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Λάχανο γεμιστό ψάρι

Συστατικά: φιλέτο ψαριού - 250 g, λάχανο - 250 g, ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας. l., κρεμμύδι - 1 τεμ., βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. λ., σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι.

Βράζουμε το φρέσκο ​​λάχανο και το ψιλοκόβουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, βράζουμε το ρύζι. Τρίβουμε το φιλέτο σε μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε λάχανο, ρύζι, κρεμμύδι, αλάτι, ανακατεύουμε καλά και φτιάχνουμε ρολά από λάχανο σε μορφή λουκάνικων. Βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε, περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε στο φούρνο.

Bouillon ανεφοδιασμού

Συστατικά: κρέας (μοσχάρι) - 300 γρ., νερό - 6 φλιτζάνια, καρότα - 1 τεμ., ρίζα μαϊντανού, αλάτι, κρεμμύδια και πράσα, μαϊντανός.

Πλένουμε ένα κομμάτι κρέας με κόκαλα, κόβουμε τη μεμβράνη, αφαιρούμε το λίπος και τους τένοντες, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, θρυμματίζουμε τα κόκαλα. Ρίξτε κρύο νερό, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Αλατοπιπερώνετε τον ζωμό με ψιλοκομμένες ρίζες (κρεμμύδια, μαϊντανό, καρότα) και μυρωδικά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το λίπος, σουρώνουμε το ζωμό, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ο ζωμός γέμισης μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την παρασκευή σούπες όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Μπορείτε να γεμίσετε το ζωμό με ψιλοκομμένα λαχανικά (1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι ζωμό) ή προμαγειρεμένα θρυμματισμένο ρύζι(1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι ζωμό). Μπορείτε να γεμίσετε με προ-μαγειρεμένο φρέσκο ​​λάχανο (1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι ζωμό) ή σιμιγδάλι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι ζωμό), πουρέ λαχανικών ή πουρέ, που λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μπουγιόν με Φιδές

Συστατικά: κρέας - 100 g, φιδέ - 2 χούφτες, καρότα - 1 μικρό, βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι.

Βουτήξτε τους φιδέ σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν, στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο βρασμένο νερό. Ψιλοκόβουμε τα καρότα σε μορφή δαχτυλιδιών ή λεπτών καλαμακιών, βράζουμε σε λάδι. Βάζουμε τον βρασμένο φιδέ, τα βραστά καρότα στον ζεστό ζωμό και βράζουμε.

Η μέση ποσότητα του πρώτου μαθήματος: για ένα παιδί από 1 έως 2 ετών - 120-150 ml, από 2 έως 3 ετών - 150-180 ml. Σε διαφορετικές ημέρες, το παιδί μπορεί να έχει διαφορετική όρεξη, δεν είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε για να φάει τα πάντα.

Σούπα με κουνουπίδι

Συστατικά: βόειο κρέας - 100 g, κουνουπίδι - ¼ κεφάλι (ή 10-12 ταξιανθίες), καρότα - ½ τεμ., βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, κρεμμύδι - ½ τεμ., μαϊντανός, άνηθος, αλάτι.

Ένα κεφάλι κουνουπίδι, ξεφλουδισμένο από το κοτσάνι και τα φύλλα, το πλένουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια (ταξιανθίες), το βάζουμε σε στραγγισμένο ζωμό κρέατος και βράζουμε σε χαμηλή βράση για 15 λεπτά, αλατίζουμε. Πριν σερβίρετε, βάζετε βούτυρο στη σούπα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

σούπα με τα λαχανάκια Βρυξελλών

Συστατικά: βόειο κρέας - 100 g, λαχανάκια Βρυξελλών - 3-4 τεμάχια, καρότα - ½ κομμάτια, μαϊντανός, άνηθος, κρέμα γάλακτος, ζωμός κρέατος - 1,5 φλιτζάνια, αλάτι.

Βράζουμε το ζωμό κρέατος. Κόβουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε κρύο νερό για μισή ώρα και μετά τα ξαναπλένουμε. Βουτάμε τα koshki σε βραστό νερό και, όταν ξαναβράσει το νερό, τα βγάζουμε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε στον ζεστό ζωμό. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σούπα με νερό ή ζωμό λαχανικών. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται αμέσως πριν το μαγείρεμα, πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό και κατά προτίμηση να μαγειρεύονται κάτω από ένα καπάκι σε μικρή ποσότητα νερού. Μην μαγειρεύετε τα λαχανικά για περισσότερο από 30 λεπτά, καθώς το παρατεταμένο μαγείρεμα οδηγεί στην καταστροφή των βιταμινών.

Δυνατή κοτόσουπα

Συστατικά: κρέας κοτόπουλου - 400 g, νερό - 6 ποτήρια, ρίζα μαϊντανού - 50 g.

Βάλτε το επεξεργασμένο σφάγιο ενός νεαρού κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε δυνατή φωτιά, βράστε και αφαιρέστε τον αφρό. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.

Βγάζουμε το κοτόπουλο και το βουτάμε σε κρύο αλατισμένο νερό για να μην σκουρύνει. Στραγγίζουμε τον ζωμό από μια υγρή χαρτοπετσέτα, τον ξαναβάζουμε στη φωτιά και τον αλατοπιπερώνουμε με σιμιγδάλι, ή φιδέ ή ρύζι. Ταυτόχρονα, βάζουμε το κρέας κοτόπουλου περασμένο από τη μηχανή του κρέατος και το αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά.Τα παιδιά άνω των 2 ετών μπορούν να σερβίρουν ξεχωριστά ένα κομμάτι κοτόπουλο με ρύζι και λευκή σάλτσα.

Όταν ετοιμάζετε σούπες λαχανικών, να θυμάστε ότι τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα και άθικτα. Η σούπα πουρέ που προορίζεται για παιδικές τροφές δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή.

Κοτόσουπα

Συστατικά: κρέας κοτόπουλου - 400 g, νερό - 6-8 ποτήρια (ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου), ρίζα μαϊντανού και πράσο - 50 g το καθένα, αυγό - 1 τεμ., αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, γάλα - ¼ φλιτζάνια, βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι.

Κόβουμε το σφάγιο του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, το περιχύνουμε με κρύο νερό και το βάζουμε να βράσει κάτω από το καπάκι. Αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε τον ζωμό. Αφήστε να πάρει βράση, αφαιρέστε ξανά τον αφρό, βάλτε τις λευκές ρίζες, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια βράστε το ζωμό κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τη σάρκα από τα κόκαλα και στραγγίστε το 2-3 φορές από έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε το τηγανισμένο σε βούτυρο αλεύρι στον πουρέ κοτόπουλου που προκύπτει, ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας τον στραγγισμένο ζωμό κοτόπουλου, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα ώστε η σούπα πουρέ να μην είναι πολύ ρευστή και όχι πολύ πηχτή.

Ελαφριά σούπα ρυζιού

Συστατικά: κρέας - 100 g, νερό - 0,5 l, ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας, καρότο - 10 g, γογγύλι ή σουηδικό - 10 g, αλάτι, μικρή ποσότητα κρεμμυδιού, μαϊντανός και άνηθος.

Βράζουμε το ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου, σουρώνουμε. Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε, βάλτε το σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να το παραβράσετε. Πετάξτε το ρύζι σε ένα τρυπητό και αφήστε το νερό να στραγγίσει, μετά βυθίστε το ρύζι στον ζεστό ζωμό και βράστε. Πλένονται με βραστό νερό και ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται σε πιατέλα πριν το σερβίρισμα.

Ζωμός Ψαριού

Συστατικά: ψάρι - 150 g, λευκές ρίζες, κρεμμύδι - 1 τεμ., νερό - 1,5 φλιτζάνια, αλάτι.

Πάρτε το φιλέτο ψαριού (ή ελευθερώστε το σφάγιο του ψαριού από τα κόκαλα), κομμένο σε κομμάτια. Τα βάζουμε στον πάτο του τηγανιού, ρίχνουμε ζεστό νερό (100 γρ ψάρι - 1 ποτήρι νερό), προσθέτουμε ψιλοκομμένες ωμές ρίζες, το κρεμμύδι, αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά (σχεδόν χωρίς ορατή βράση). Αφαιρέστε το έτοιμο ψάρι από το ζωμό, στραγγίστε το ζωμό. Σερβίρουμε με ψαροκεφτέδες.

Ψαροκεφτέδες για σούπα

Συστατικά: φιλέτο ψαριού - 100 g, ρολό - 15 g, βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, αυγό - ½ τεμ., αλάτι.

Παραλείψτε τα ψάρια χωρίς δέρμα και κόκαλα δύο φορές μέσα από μια μηχανή κοπής κρέατος με ψωμί σίτου που έχετε προηγουμένως εμποτιστεί με γάλα και στυμμένο. Προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι, το χτυπημένο αυγό στη θρυμματισμένη μάζα και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια κυλήστε σε μπαλάκια (κεφτέδες) σε μέγεθος περίπου ενός φουντουκιού. Βουτάμε τα κεφτεδάκια στον ζωμό που βράζει. Μαγειρέψτε στη χαμηλότερη δυνατή βράση για 10-15 λεπτά.

Είναι καλύτερο για τα παιδιά να δίνουν μπακαλιάρο, πέρκα, ναβάγκα, λαβράκι, ασημένιο μερλούκιο και άλλα είδη ψαριών που περιέχουν μικρή ποσότητα λίπους. Είναι επιθυμητό το ψάρι να είναι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο.

Ψαρόσουπα με ρύζι και λαχανικά

Συστατικά: φιλέτο ψαριού - 300 g, νερό - 1 l, γλυκιά πιπεριά - 2 λοβοί, ντομάτες - 2-3 τεμάχια, κρεμμύδι - 1 τεμάχιο, ρύζι - ¼ φλιτζάνι, φυτικό λάδι - ¼ φλιτζάνι, φέτα λεμονιού, χόρτα άνηθο, μαϊντανός και φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι.

Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόβουμε σε λωρίδες. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αμέσως μετά με κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι απευθείας στο τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι στο κρεμμύδι, προσθέτουμε πιπεριά και ντομάτες. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, 5-7 λεπτά, μετά ρίχνουμε σε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Αλατίζουμε το φιλέτο ψαριού, το περιχύνουμε χυμό λεμονιού. Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες ή λωρίδες, βάζουμε σε μια βραστό σούπα. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει το ψάρι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα προσθέτουμε στη σούπα και τα αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.

Shchi φρέσκα κεφτεδάκια

Συστατικά: κρέας - 150 g, μαϊντανός και ρίζα πράσου, κρεμμύδια - 1 τεμ., πατάτες - καρότα, γογγύλια - 1 τεμ., λάχανο - ένα μικρό πιρούνι, ντομάτα - 1 μικρή, ζάχαρη, αλάτι.

Βράζουμε διαυγή ζωμό. Μαγειρέψτε τριμμένο λευκό λάχανο, καρότα και rutabaga κάτω από το καπάκι με ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα στραγγισμένου ζωμού. Όταν μισοβράσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τις πατάτες και την ντομάτα, ποσέ χωριστά σε λίγο λάδι. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, ρίχνουμε μέσα τους τον υπόλοιπο στραγγισμένο ζωμό, τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή χωρίς.

Κεφτεδάκια σούπας

Συστατικά: βραστό μοσχαρίσιο κρέας - 200 g, ψωμί σταρένιο - 1 φέτα, αυγό - 1 κομμάτι, μικρό κρεμμύδι, μαϊντανός, άνηθος, αλάτι.

Περάστε το βρασμένο κρέας δύο φορές από έναν μύλο κρέατος μαζί με το σταρένιο ψωμί (χωρίς κρούστα) που έχετε προηγουμένως μουλιάσει σε κρύο νερό και στη συνέχεια στύψτε, προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό, τριμμένο ωμό κρεμμύδι, αλάτι και ανακατέψτε. Κιμάς κομμένος σε μπαλάκια σε μέγεθος φουντουκιού. Πριν φάτε, βουτάτε τους κεφτέδες στον ζωμό που βράζει και βράζετε σε χαμηλή βράση για 10 λεπτά.

Κεφτεδάκια μοσχαρίσιο

Μοσχαρίσιο κρέας (πολτός) - 200 g, γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. λ., αυγό (πρωτεΐνη) - 2 τεμ., αλάτι.

Περνάμε το κρέας δύο φορές από μηχανή κρέατος, αλατίζουμε, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά, μετά προσθέτουμε τα ασπράδια αυγών, χτυπημένα σε αφρό και ανακατεύουμε ξανά. Από την έτοιμη μάζα τυλίγουμε σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός μεγάλου κερασιού, βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα αλειμμένη με λάδι, προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό και κλείνουμε καλά το καπάκι. Μάγειρας στον ατμό.

Πράσινο λάχανο σούπα

Συστατικά: κρέας - 150 g, σπανάκι - 200 g, πατάτες - 2 τεμ., αυγό - 2 τεμ., ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.

Βράζουμε τον ζωμό κρέατος και τον περνάμε από τυρί διπλωμένο στη μέση. Ταξινομήστε το σπανάκι, πλύνετε σε πολλά νερά, βυθίστε σε ζωμό που βράζει μαζί με ψιλοκομμένες πατάτες. Μαγειρέψτε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφαιρέστε το σπανάκι και τις πατάτες από τη σούπα και τρίψτε με ένα κόσκινο και μετά ξαναβάλτε τον πουρέ που προκύπτει στον ζωμό και αφήστε τον να πάρει μια βράση. Καρυκεύστε την έτοιμη σούπα με ωμό κρόκο, πολτοποιημένο με ξινή κρέμα. Σερβίρουμε με μισό βραστό αυγό.

Τεμπέλης λαχανόσουπα

Συστατικά: βόειο κρέας - 100 g, ξινολάχανο - 150 g, κρεμμύδια και καρότα - 1 το καθένα, πελτέ ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού, κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. λ., αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. λ., δάφνη, αλάτι, άνηθος.

Βράζουμε το ζωμό, βγάζουμε το κρέας. Τηγανίζουμε στο λάδι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα για 10 λεπτά, προσθέτουμε το ξινολάχανο, τον πελτέ ντομάτας, τη δάφνη, σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Ανακατεύουμε με το ζωμό και το ψιλοκομμένο κρέας, βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε το dressing με αλεύρι. Πριν το σερβίρετε, βάζετε κρέμα γάλακτος και άνηθο.

Μπορς με κεφτεδάκια

Συστατικά: κρέας - 200 g, νερό - 600 ml, ρολό - 30 g, μαϊντανός και ρίζα πράσου, κρεμμύδι, καρότο, σουηδικό, παντζάρι - 1 το καθένα, λάχανο - ¼ μέτριο κεφάλι, ντομάτα - 1 μικρή, κρέμα γάλακτος, βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη, αλάτι.

Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα. Βράζουμε ένα διάφανο ζωμό από τα κόκαλα.

Ετοιμάζουμε κεφτεδάκια από τον πελτέ: προσθέτουμε στον κιμά ένα ρολό που έχουμε ήδη μουλιάσει σε νερό, μια κουταλιά της σούπας πολύ κρύο νερό και ανακατεύουμε καλά. Κόβουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού.

Χωριστά ψιλοκόβουμε τα παντζάρια, το λάχανο, μερικά καρότα, τη ρουταμπάγκα και τα κρεμμύδια. Βράζουμε λαχανικά σε μικρή ποσότητα ζωμού (κάτω από το καπάκι) με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης, προσθέτουμε μια ντομάτα ποσέ σε λάδι.

Τα κεφτεδάκια (4-5 κομμάτια ανά μερίδα) βυθίζονται στη σούπα 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Συνταγές από το βιβλίο "Οι συνταγές της γιαγιάς για νήπια. Νόστιμο, χορταστικό, υγιεινό", Agafya Tikhonovna Zvonareva

Το κρέας παίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή του μωρού. Είναι αυτό το προϊόν που περιέχει την απαραίτητη ποσότητα πλήρους πρωτεΐνης για την κατασκευή νέων κυττάρων. Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν τον περιορισμό του μικρού γκουρμέ στα πιάτα με κρέας, ακόμα κι αν οι γονείς είναι χορτοφάγοι.

Το μοσχάρι και το βόειο κρέας είναι ένα είδος κρέατος, μόνο το πρώτο προέρχεται από νεαρά μοσχάρια και το δεύτερο από ενήλικες. Αλλά στις παιδικές τροφές, το μοσχαρίσιο κρέας εξακολουθεί να συνιστάται, καθώς είναι πιο εύκολο στην πέψη.

Το μοσχαρίσιο κρέας περιέχει το ίδιο σύνολο χρήσιμων στοιχείων με το βόειο κρέας:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• Βιταμίνη Ε;
• Βιταμίνη PP;
• Ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο, θείο, νάτριο, σίδηρος, σελήνιο.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μοσχαριού

Η πρώτη μερίδα μοσχαριού, που προσφέρεται στο μωρό ακόμη και πριν το ένα έτος, σερβίρεται με τη μορφή πουρέ πατάτας και όταν το παιδί έχει τα πρώτα δόντια - με τη μορφή κοτολέτες, κεφτεδάκια και κεφτεδάκια. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το κρέας κόβοντας σε μικρά κομμάτια. Αλλά ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχαριού μπορεί να δοθεί σε ένα παιδί μόνο μετά από 3 χρόνια.

Ο ιδανικός τρόπος για να μαγειρέψετε αυτό το είδος κρέατος είναι το βράσιμο ή το ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μοσχαράκι στον ατμό, αλλά αυτό αυξάνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Φυσικά, στις παιδικές τροφές, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το μοσχαρίσιο κρέας φρέσκο, αλλά δεν πρέπει να το αγοράζετε κατεψυγμένο, γιατί κατά την απόψυξη καταστρέφονται οι ίνες του κρέατος και πολλές χρήσιμες ουσίες.

Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που θα βοηθήσουν στο μαγείρεμα του μοσχαριού για ένα παιδί νόστιμο και τρυφερό:

1. Μην παραβράζετε το μοσχαρίσιο κρέας: το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας δεν έχει αρκετό λίπος που βρίσκεται στο βόειο κρέας, έτσι το μοσχαρίσιο χάνει το σχήμα του όταν μαγειρεύεται πολύ.
2. Μην προσθέτετε πολλά μπαχαρικά και αλάτι - αυτό θα χάσει τη γεύση του κρέατος.
3. Προτιμήστε το Ψήσιμο συμβατικό μαγείρεμα, αφού κατά το βράσιμο, πολλά χρήσιμα συστατικά του κρέατος περνούν στον ζωμό (αλλά αυτό το στοιχείο μπορεί να παραληφθεί όταν φτιάχνετε σούπα).

Πουρέ σέλινο με μοσχαρίσιο κρέας

Το σέλινο είναι ένα υγιεινό λαχανικό, ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η γεύση του δεν αρέσει σε όλους. Επομένως, πριν ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα πουρέ σέλινου, σας συμβουλεύουμε να μαγειρέψετε αρκετά, ας πούμε έτσι, «για δοκιμή».

Συστατικά

• 150 γρ μοσχαράκι
• 250 γρ σέλινο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• κλωνάρι άνηθο

Βήματα μαγειρέματος

Ξεπλύνετε καλά το μοσχαράκι και βράστε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει. Περάστε το έτοιμο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος ή μπλέντερ.

Βράζουμε τη σελινόριζα χωριστά μέχρι να μαλακώσει. Αλέστε επίσης με ένα μπλέντερ ή περάστε από μια σήτα.


Ανακατέψτε και τους δύο πουρέδες, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο κλωνάρι άνηθο.

Μοσχαράκι με λαχανάκια Βρυξελλών και μήλα

Συστατικά

• 250 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 50 γρ μήλα
• 300 γρ Λαχανάκια Βρυξελλών
• 50 g σκληρό τυρί
• 40 ml ελαιόλαδο
• ζωμός λαχανικών (για ψήσιμο)
• 1 κουταλιά της σούπας χόρτα ψιλοκομμένα

Βήματα μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε τα σε χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 2 εκ., περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη να μουλιάσουν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 "C, αλείφουμε το ταψί με λάδι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τα μήλα και τους σπόρους και τα κόβουμε σε φέτες.

Βάλτε το μοσχαράκι με το λάχανο και άλλα λαχανικά σε ένα ταψί, ρίξτε ζεστό ζωμό λαχανικών. Σκεπάζουμε τη φόρμα με καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και τριμμένο τυρί.

Σερβίρουμε μοσχαράκι με λάχανο, κρυώνουμε λίγο και προσθέτουμε σαλάτα λαχανικών.

Μοσχαράκι στιφάδο με γλυκοπατάτα

Όταν μαγειρεύετε μοσχαρίσιο κρέας με λαχανικά, υπάρχουν πάντα κάποιες αποχρώσεις. Για παράδειγμα, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί γιαμ - γλυκοπατάτες, οι οποίες, σε συνδυασμό με χυμό πορτοκαλιού, δίνουν στο κρέας μια αλμυρή γεύση.

Μερίδες 4 παιδικές μερίδες